守護市民“舌尖上的安全” 我市嚴把冬季特色餐飲食品安全“六關”
摘要：督促餐飲服務提供者按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定清洗加工食品原料，對加工制作的設備和工具、容器等進行分開管理、分開放置和使用，加工過程燒熟煮透，確保食品安全。
駐馬店網(wǎng)訊（記者 劉金霞 通訊員 司兵兵）今日，記者從市市場監(jiān)督管理局獲悉，11月4日起至12月31日，駐馬店市市場監(jiān)管局結(jié)合正在開展的餐飲環(huán)節(jié)肉制品專項整治，在市中心城區(qū)同步開展冬季特色餐飲食品安全集中整治行動，通過嚴把食品原料采購驗收、場所衛(wèi)生管理、餐飲器具清洗消毒等“六關”，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
嚴把食品安全主體責任關。督促餐飲服務提供者嚴格落實食品安全主體責任，建立完善食品安全管理制度，各餐飲服務單位配備食品安全總監(jiān)或食品安全員，結(jié)合自身實際建立食品安全風險管控清單，科學制定風險管控措施，嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。
嚴把食品原料采購驗收關。督促餐飲服務提供者在購進牛、羊肉等肉類產(chǎn)品時應當查驗供貨者的許可證、檢疫檢驗合格證明和肉品品質(zhì)合格證明等相關文件；蔬菜類食用農(nóng)產(chǎn)品要保證新鮮、衛(wèi)生、外觀完好整潔，提倡當天采購當天使用，嚴格杜絕發(fā)霉、變質(zhì)的食材進入加工環(huán)節(jié)。
嚴把餐飲場所衛(wèi)生管理關。督促餐飲服務提供者定期對店內(nèi)衛(wèi)生進行“搬家式”大掃除，徹底清理店內(nèi)垃圾、污垢、雜物。全面推廣“6S”、明廚亮灶等規(guī)范化管理方法，嚴格從業(yè)人員健康管理，嚴格落實從業(yè)人員佩戴口罩規(guī)定，切實提升餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生管理水平。
嚴把餐飲器具清洗消毒關。督促餐飲服務提供者規(guī)范清洗、消毒、保潔流程，配備與就餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設備設施，確保消毒柜干凈衛(wèi)生，消毒溫度120℃以上，消毒時間不少于10分鐘，不使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具，不重復使用一次性餐飲具。
嚴把加工制作過程風險管控關。督促餐飲服務提供者按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定清洗加工食品原料，對加工制作的設備和工具、容器等進行分開管理、分開放置和使用，加工過程燒熟煮透，確保食品安全。
嚴把“三防”設施配備關。督促餐飲服務提供者對防蠅、防鼠、防蟲、消毒及垃圾處理等設施進行自查，不符合要求的及時進行維修更換。鼓勵使用自吸式防蠅簾、粘捕式滅蠅燈、腳踏式垃圾桶，改變隨意撩開防蠅簾、垃圾桶敞口使用、滅蠅燈成擺設等陋習，確保“三防”設施設備配備到位防控有效。
截至目前，中心城區(qū)冬季餐飲食品集中整治行動已檢查餐飲服務單位410多家，排查食品安全隱患發(fā)現(xiàn)問題76個，下達責令改正22家，給予警告18家，抽檢肉類食品、餐飲具60批次。
責任編輯：姚想
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