依托自然資源稟賦，著力培育一批特色農業產業——

平輿縣為農業農村現代化提質增速

記者 徐佳瑞 通訊員 李亞超

“就是這個味，沒想到能吃到這么好吃的芥菜絲，真讓人懷念！”在第二十五屆中國農產品加工業投資貿易洽談會（以下簡稱中國“農加會”）上，品嘗了樣品的客商對平輿縣的“土特產”——老壇秘制芥菜絲的獨特風味贊不絕口。

芥菜絲是該縣參展的“土特產”之一，已連續5年參展中國“農加會”。依托盛會平臺，該縣芥菜絲加工企業進入了高速發展期。

9月21日，在平輿縣仁偉輿情芥菜絲農副產品有限公司芥菜種植基地，連片種植的芥菜綠意盎然。走進生產車間，一排排老壇整齊擺放著，加工好的芥菜絲此時正靜靜地躺在壇中發酵。

“‘辣疙瘩’具有清熱解毒、抗菌消腫等功效與作用。而且鈣含量高，適用于骨質疏松的缺鈣人群，并具有提神醒腦的作用，能夠增加大腦中的含氧量，激發大腦對氧的利用。”該公司負責人馬仁偉介紹，芥菜俗稱“辣疙瘩”，是以前人們經常腌制咸菜的一種食材。在黃淮地區，是過年時必備的下酒小菜，根部既能腌菜也能炒菜，葉片還是陪伴人們度過漫長冬季的干菜（又稱黑菜）原材料。

該公司成立于2018年5月，是集種植、研發、加工、銷售、餐飲冷鏈運輸為一體的農產品加工企業。該公司自成立以來，致力于打造家鄉名片、弘揚傳統美食，目前已開發出芥菜絲、芥菜葉、鮮草莓、草莓醬、辣椒醬、芝麻葉等產品。單芥菜種植，就流轉土地近百畝，日常用工60多人，每人月均增收3000元，芥菜已成為帶動當地群眾增收的“致富菜”。

一同參加第二十五屆中國“農加會”的還有“東皇張氏老陳醋”，走進東皇街道張營社區張營村的平輿縣東皇張氏老陳醋加工作坊，一股酸甜醇香的氣味撲鼻而來，頭腦為之清醒。

該縣素有“家有二兩醋，不用去藥鋪”的諺語。經過了陳釀工藝的老陳醋具有開胃消食，殺菌解毒、醒酒等功效，儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。

“制醋工藝有兩種，一種是固態發酵，一種是液態發酵。固態發酵雖然比液態發酵時間長、效率低，但生產出來的醋品質優、口感好，我一直堅持用手工釀造固態發酵工藝。”東皇張氏老陳醋創始人張新軍介紹，手工醋需要制曲、潤料、蒸料、拌麩皮、裝缸酒精發酵、二次攪拌、醋酸發酵、熏醋、淋醋的復雜制作工藝，每個環節都至關重要，只有精益求精才能保證產品的品質。

“大缸發酵透氣性好，用缸發酵醋過程雖然費時費力，操作工藝冗繁，但醋的味道卻是現代流水線生產不能比擬的。蒸熟后拌過大曲的料，在發酵時需要不斷地翻動，以保持空氣和麩料的充分融和。熏醋采用的是古熏蒸法，將醋缸置于土炕中文火加熱，為陳醋賦予獨特味道。”張新軍說。正是這份對傳統工藝的執著，才使得釀造出的醋酸而不澀，香而微甜，口感醇厚。

好品質就像磁鐵，張氏老陳醋得到了越來越多人的認可和關注。如今，在當地相關部門協調下，該企業已經入駐村共同富裕加工園，注冊了品牌商標，定做了專用的醋瓶和醋壺。今年，在東皇街道的推薦下，入選第二十五屆中國“農加會”參展產品，一經亮相，便成了會展上的新寵。眼下，在“平臺賦能”和“惠企政策”的加持下，傳統小作坊正向著現代化生產企業華麗轉身。

發掘“家鄉味”，開拓大市場，該縣以農產品深加工推動三產融合發展，平輿芝麻葉、芥菜、小磨香油、老陳醋等傳統風味美食正煥發勃勃生機與活力。

“作為傳統農業大縣，我們要依托自身的自然資源稟賦，讓農業資源優勢、生態優勢轉化為經濟優勢、產業優勢，著力培育一批特色農業產業，不斷拓寬群眾增收渠道，為農業農村現代化提質增速。”平輿縣縣長李磊說。