駐馬店網訊（記者 陳文科 通訊員 賀志勇）9月11日上午，記者走進平輿縣東皇街道張營社區張營村的東皇張氏老陳醋加工坊，一進門，一股醋香撲鼻而來，沁人心脾。

“制醋工藝有兩種，一種是固態發酵，一種是液態發酵。固態發酵雖然比液態發酵時間長，但生產出來的醋口感好，我一直堅持用手工釀造固態發酵工藝，走純糧養生醋健康發展之路。”東皇張氏老陳醋加工坊創始人張新軍說，“蒸料、發酵、熏制、淋醋，每一道工序都急不得，每一步都不能馬虎，必須控制好時間才行。”

據了解，用缸發酵醋費時費力，操作工藝冗繁，成本相對較高，醋的味道是現代流水線生產不能比的。大缸發酵透氣性好，釀造的醋酸而不澀、香而微甜，口感醇厚，但倒缸是最累人的，要一邊倒、一邊發酵，經過6次才可以從剛開始的黃色熏制成黑褐色，顏色一次比一次深，最后才能進入淋的工藝。老陳醋雖然好吃，但是制作過程很復雜，要經歷制曲、潤料、蒸料、拌麩皮、裝缸酒精發酵、二次攪拌、醋酸發酵、熏醋、淋醋、裝瓶，這么多道程序下來，才能吃到地道的老陳醋。

“咱本地人常吃的醋還得咱本地人自己做，堅持傳統工藝，做出來的醋就是香。”同行的張營社區駐村第一書記崔向高對記者說。

1975年11月出生的張新軍，有著農村人特有的勤勞樸實，一個偶然的機會與醋結緣。10多年來，經過刻苦學習，張新軍熟悉了傳統做醋的各個環節。他為人謙虛，再加上又特別用心，入門不久，制醋技藝便突飛猛進。

離家多年，思鄉情切。張新軍的腦海里一直有為家鄉爭光、作貢獻的情結。2018年初，他回到張營村查看周邊水質情況。經過檢驗，洪河邊的水質條件特別適合釀醋，他毅然決定回到家鄉創業。

萬事開頭難，這時的張新軍又犯了愁，糾結是上機械設備，還是堅持純手工釀造。純手工釀造做的醋雖然口感好，但成本高、產量少，收入不成正比。多方思量后，他還是堅持純手工釀造，所有工序都自己一個人完成。

“還是新軍做的醋好吃，沒有添加劑，我們吃著放心。”從抱著嘗嘗的心態到吃醋上癮，村民的夸獎不絕于耳。

“前段時間，崔書記幫我聯系到了村里的共同富裕加工園，有了生產場地，我又注冊了商標，定制了專用的醋瓶和醋壺，馬上還要培訓一些工人，準備擴大生產規模，把小作坊發展成為大產業。”談起以后的發展，張新軍激動地說，“我一定堅守純糧食、純天然、純手工的做醋傳統工藝。”

“如今，社會發展日新月異，農產品加工業只有與時俱進，緊隨時代步伐，在秉承傳統的基礎上推陳出新，才能打開更大的市場。”東皇街道相關負責人說，“今后，街道鄉村振興產業園和各社區共同富裕加工園要入駐更多像張新軍這樣的加工戶，生產環境改善了、生產規模擴大了、產品品質提高了，才能拓寬群眾致富渠道，賦能鄉村振興。”