駐馬店網(wǎng)訊 （記者 范書畫 通訊員 王晉才） “對于那些‘臟亂差’的餐飲單位，我們要嚴管重罰、堅決打擊！誰讓老百姓吃的不安全，我們就讓誰過的不舒坦！”7月10日，市市場監(jiān)管局副局長賈守峰在全市餐飲業(yè)規(guī)范化管理現(xiàn)場會上語氣嚴厲。

為深入推進我市“廚房革命”,進一步規(guī)范餐飲單位經(jīng)營行為，切實保證人民群眾“舌尖上的安全”，7月9日，市市場監(jiān)管局在西平縣組織召開了全市餐飲業(yè)規(guī)范化管理現(xiàn)場會。各縣區(qū)市場監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)和餐飲股長現(xiàn)場觀摩了西平縣學校食堂、農(nóng)村集體聚餐點、社會餐飲單位。

賈守峰要求，下半年，我市餐飲工作要著力抓好“五個點”：盯死重點、破解難點、堵塞漏點、克服弱點、打造亮點，確保全市老百姓吃的放心、喝的放心。

盯死重點

“學校食堂‘四件事’驗收從暑假就要開始，不要等到新學期開學。未能按期達標的，要盯死不放、罰改為止！”

“學校食堂就餐人數(shù)多、就餐群體特殊，一旦出事，就是大事。必須把學校食堂作為餐飲監(jiān)管的首要任務(wù)、重中之重，盯死看牢，不能有一點松懈。”賈守峰再三強調(diào)，“要把學校食堂打造成全市監(jiān)管最嚴格、飲食最安全的地方，讓學生家長放心、讓社會各界滿意。”

“下學期開學前，必須不折不扣、高標準完成好學校食堂‘四件事’。驗收從暑假就要開始，不要等到新學期開學。未能按期達標的，要盯死不放、罰改為止！”

2019年12月，市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局在黃淮學院召開了全市學校食堂監(jiān)管現(xiàn)場會，要求全市各個學校食堂務(wù)必落實好足額配備合格的消毒柜、打造“布鞋廚房”、建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、推行4D或6S管理“四件事”。2020年2月底，市市場監(jiān)管局又專門下文，要求各縣區(qū)局對“四件事”落實情況逐一驗收，其中就餐人數(shù)在300人以上的學校食堂，要由各縣區(qū)局分管副局長親自帶隊驗收。

賈守峰要求，7月20日前，各縣區(qū)市場監(jiān)管局要聯(lián)合教育部門召開一次學校食品安全工作會，督促各個學校充分利用暑假，高標準對學校食堂進行整改提升，新學期開學前，必須不折不扣、高標準完成好學校食堂“四件事”，全面提升學校食堂食品安全保障能力。

破解難點

“每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)年底前都要建一個規(guī)范的農(nóng)村集體聚餐點，聚餐點一定要設(shè)涼菜間！”

“作為餐飲業(yè)的兩大風險點之一，農(nóng)村集體聚餐是不得不管、不能不管。”賈守峰說，西平縣在農(nóng)村集體聚餐管理上采取的在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立規(guī)范的農(nóng)村集體聚餐點，而且掛上牌子，這種做法很好。

“下一步，我們要在各縣區(qū)推廣西平的做法，通過微信群、橫幅、墻體標語和協(xié)管員推薦等方式，引導(dǎo)村民到規(guī)范的農(nóng)村集體聚餐點辦紅白喜事。同時，還要聯(lián)合公安，對流動廚師違法改裝車輛、無證駕駛等違法行為進行打擊。”賈守峰說，“各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要強化對農(nóng)村廚師的培訓，重點講解食品安全專業(yè)知識。”

堵塞漏點

“企業(yè)食堂不是‘自留地’，經(jīng)營困難不是企業(yè)違法的理由。再難也得守住安全底線。沒有安全，一切等于零。”

今年以來，市市場監(jiān)管局結(jié)合復(fù)工復(fù)產(chǎn)，對企業(yè)食堂開展了集中整治行動，基本消除了無證經(jīng)營現(xiàn)象，但是，與學校食堂相比，企業(yè)食堂食品安全保障能力總體較差。

對此，賈守峰指出，各縣分局要充分發(fā)揮食安辦的協(xié)調(diào)職能，把企業(yè)食堂與學校食堂同等要求，主動向縣區(qū)黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)匯報，主動與縣區(qū)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)管委會、縣區(qū)工信局聯(lián)合，集中約談、培訓、聯(lián)合檢查企業(yè)食堂，夯實企業(yè)的主體責任、產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)管委會的屬地管理責任、工信局的行業(yè)管理責任，努力改善企業(yè)食堂條件。

克服弱點

“要繼續(xù)加大餐飲具抽檢力度，持之以恒攻克餐飲具清洗消毒這個弱點。抽檢不合格的，不但要公開曝光、嚴厲處罰，更要督促餐飲單位足額配備使用消毒溫度達到120度以上的消毒柜。”

賈守峰指出，餐飲具清洗消毒不嚴格是目前餐飲行業(yè)普遍存在的一個突出問題。下一步，市場監(jiān)管部門要繼續(xù)堅持問題導(dǎo)向，繼續(xù)加大餐飲具抽檢力度，“以管定抽、以抽促管”，努力把抽檢不合格率降下去。要繼續(xù)加強與衛(wèi)健體委的協(xié)調(diào)溝通，努力從源頭管控集中消毒餐飲具，讓全市人民用的放心。

打造亮點

“開會不是目的，不能會議一開，萬事大吉，更重要的是要通過會議推動工作，把4D、6S管理要求落到實處。縣區(qū)局開了會后，要接著督促基層所召集餐飲單位參觀、開會，讓餐飲單位實實在在動起來，在推進4D、6S管理上要見實效。”

去年以來，市市場監(jiān)管局多次召開會議進行安排部署，要求全市餐飲單位深入開展“廚房革命”，全面推進4D、6S管理。目前西平、遂平4D、6S管理已全面開花，有些縣還處于起步階段。

賈守峰對下階段工作提出三點要求：一是各縣區(qū)局近期要督促各個基層所組織餐飲單位召開巡回觀摩會，在推進4D、6S管理上見實效。二是對城區(qū)的大中型酒店，由縣區(qū)局在7月20日前直接出面組織召開巡回觀摩會，由分管副局長直接動員、培訓。三是對不積極整改的酒店，要加大抽檢、處罰和曝光力度，爭取8月份在全市餐飲店掀起“廚房革命”新高潮。

市場監(jiān)管局：五個不動搖

"做好餐飲監(jiān)管各項工作，需要各縣區(qū)局、各級市場監(jiān)管執(zhí)法人員硬起手腕、持之以恒，堅持做到‘五個不動搖’。”

“一要堅持嚴管重罰的理念不動搖。落實習近平總書記‘四個最嚴’要求，不能是口頭說說而已，而是要落實、體現(xiàn)到具體行動上。對于那些“臟亂差”的餐飲單位，我們要嚴管重罰、堅決打擊。誰讓老百姓吃的不安全，我們就讓誰過的不舒坦！”

“二要堅持媒體曝光的做法不動搖。各縣區(qū)局要充分利用本縣區(qū)的新媒體，有目的、有計劃的曝光一批不配合工作、管理混亂的餐飲單位，推進工作，樹立權(quán)威。”

“三要堅持‘先禮后兵’的方法不動搖。要繼續(xù)高度重視培訓工作，先普法，后執(zhí)法。確保每一個監(jiān)管對象每年至少接受一次食品安全法律法規(guī)和專業(yè)知識培訓，通過培訓，提高經(jīng)營者的食品安全自律意識和自律能力，以自律保安全。”

“四要堅持‘抓大促小’的策略不動搖。‘殺雞駭猴’，群眾會說我們欺軟怕硬；‘殺猴駭雞’，弱勢群體會口服心服，主動服從管理，配合工作。從風險管理的角度，大店客流量大、風險點多、風險大，管大店，事半功倍；管小店，事倍功半。”

“五要堅持軟硬兼施的政策不動搖。對主動配合、認真履行食品安全主體責任的，比如，4D、6S管理到位的，要少檢查、少抽檢，無事不擾；對不服從管理、不認真履行食品安全主體責任的，要堅決打擊，嚴管重罰，公開曝光。不能讓老實人吃虧，不能讓偷奸耍滑的人賺便宜。”

民以食為天，食以安為先。讓老百姓吃的放心、喝的放心，市場監(jiān)管任重道遠。這場在西平召開的現(xiàn)場會，吹響了駐馬店餐飲業(yè)“廚房革命”的“沖鋒號”！