記者 王永良

冬至臨近，朔風(fēng)漸緊，春節(jié)的腳步在氤氳的香氣中悄然臨近。駐馬店的街巷里、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，一串串油亮的香腸、一塊塊琥珀色的臘肉掛滿攤位，咸香、熏香、醬香交織彌漫，勾勒出冬日里最具煙火氣的圖景，也讓歸鄉(xiāng)的期盼與團(tuán)圓的喜悅在舌尖提前綻放。

清晨的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)早已熱鬧非凡，臘味攤區(qū)成為最吸睛的焦點(diǎn)。而在市區(qū)文化路西段，一家開(kāi)了十余年的臘味專(zhuān)營(yíng)店更是門(mén)庭若市。木質(zhì)貨架上，臘肉、香腸、臘雞、臘魚(yú)分門(mén)別類(lèi)懸掛整齊，陽(yáng)光透過(guò)玻璃窗灑在肉品上，泛出誘人的油光。店主正忙著為顧客切割臘肉，刀起刀落間，肥瘦相間的紋理清晰可見(jiàn)，濃郁的臘香撲面而來(lái)。“咱這臘味，用的都是本地散養(yǎng)土豬的后腿肉，腌制時(shí)只放精鹽、花椒、八角這些天然香料，再用松柏枝、橘皮文火慢熏，足足熏夠七天，味道才地道。”店主一邊忙活一邊介紹，不少老顧客循著香味而來(lái)，一買(mǎi)就是好幾斤。

“冬至腌肉，年味兒就有了！”正在挑選臘味的市民李阿姨笑著說(shuō)，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)備上二三十斤五香香腸和本地臘肉，既能自家解饞，也能招待返鄉(xiāng)的親友。攤主忙得不亦樂(lè)乎，一邊為顧客稱(chēng)重打包，一邊介紹：“現(xiàn)在每天能賣(mài)上百斤，麻辣、五香、咸香口味都搶手，不少人還特意多買(mǎi)些，送給外地的親戚嘗嘗咱駐馬店的味道。”

臘味的香氣里，藏著本地的風(fēng)土人情與匠心工藝。駐馬店的臘味多選用本地散養(yǎng)土豬后腿肉，經(jīng)鹽漬、腌制、風(fēng)干、熏烤多道工序制成，匠人堅(jiān)守文火慢熏的古法，用松柏枝、橘皮增添獨(dú)特香氣，十余天的時(shí)光沉淀，讓肉質(zhì)緊實(shí)不柴，臘香愈發(fā)醇厚綿長(zhǎng)。攤位上，肥瘦相間的臘肉紋路清晰，色澤紅亮誘人；灌腸緊實(shí)飽滿，切開(kāi)后肉質(zhì)紅潤(rùn)，光是看著就讓人垂涎。

如今，健康化也成為臘味市場(chǎng)的新趨勢(shì)。不少商戶推出“減鹽版”臘味，通過(guò)控鹽、控溫、控濕的精細(xì)化工藝，在保留傳統(tǒng)臘香風(fēng)味的同時(shí)降低鹽分，深受注重養(yǎng)生的消費(fèi)者青睞。

街頭巷尾的臘味香，是刻在中國(guó)人記憶里的年味符號(hào)。從家家戶戶陽(yáng)臺(tái)懸掛的臘貨，到菜市場(chǎng)里的人聲鼎沸，再到文化路老街臘味店里的煙火繚繞，臘味串聯(lián)起親情與鄉(xiāng)愁，也預(yù)示著新春的團(tuán)圓將近。這彌漫全城的香氣，不僅是舌尖上的美味，更是生活里的溫暖期盼，讓這個(gè)寒冬充滿暖意，也讓每一個(gè)奔波的人，都在熟悉的味道中，感受到家的方向與年的召喚。

隨著春節(jié)臨近，臘味的香氣還將愈發(fā)濃郁，縈繞在城市的每個(gè)角落，見(jiàn)證著人們備年貨、盼團(tuán)圓的喜悅，也為即將到來(lái)的新春佳節(jié)，添上最醇厚綿長(zhǎng)的煙火底色。