掛面在生產線上新華社資料圖

□大河報·豫視頻記者 韋展

上海疫情期間，“河南姑娘一天指揮700多噸物資調派”的熱搜不僅讓女主角@沐晴紫馨所在的想念食品股份有限公司（以下簡稱想念食品）火遍全網，也讓從前不起眼的掛面走到了臺前。根據國家統計局數據，2021年我國掛面產品總產量為711萬噸，以想念食品為龍頭的河南本土掛面企業所產掛面，加上克明、中糧、益海嘉里等全國性企業在河南的工廠產量，河南制造的掛面占到了全國掛面產量的30％。

上述數據表明，“厲害了”河南農產品加工業的隊伍里，繼全國市場1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃產自河南之后，可以官宣“1/3的掛面”也產自河南。“國人廚房”“世人餐桌”又多了一個“河南造”。

好糧做好面，豫產掛面“功底”深厚

世界小麥看中國，中國小麥看河南。2021年河南小麥的總產量是760.56億斤，居全國首位。無可比擬的原材料優勢為河南的小麥加工產業打下了堅實的基礎。“在所有的面粉加工產業中，掛面所占的比重排在第一位，其次才是方便面和饅頭。”國際谷物科技協會（ICC）院士、中國糧油學會面條制品分會會長、原河南工業大學校長卞科教授說，“掛面太普通、太日常，在談起面制品時常常被人忽略，但其實它在人們的日常飲食中非常重要。”

“對于掛面這種農產品加工產品，原材料是影響掛面品質的第一要素。河南百分之八十以上種植的都是軟質小麥，軟質小麥加工出的中筋面粉是最適合用來做面條的，尤其是生產掛面。掛面雖然是方便食品，但我們的終極追求肯定是吃掛面要像吃到媽媽做的面一樣的味道，所以中筋面粉做的掛面，可以根據后續加工的不同，既可以做出筋道的口感，也能做出軟滑的口感。”中國糧油學會面條制品分會副會長陸啟玉教授說道。

　　“倚天劍”在手，豫面發展有神兵利器

工欲善其事，必先利其器，神兵利器在手的河南掛面，發展起來更加有底氣。

“河南發展掛面加工產業有著得天獨厚的優勢，除了原材料優勢，還有加工裝備的優勢。”卞科教授在談起河南掛面產業加工制造的時候特別提到了河南東方面機集團。

東方面機集團，什么來頭？

“創新是東方的靈魂”，河南東方面機集團有限公司始建于1975年，是一個研制、開發、生產、銷售掛面機、方便面機、擠出面機等設備的食品機械制造廠家。掛面設備日產量從10噸到目前大產能100噸生產線，企業和產品都通過了ISO9001認證。它還是全國首家研發出1500型掛面加工設備的企業。“從500到1000，再到1500，簡單理解就是壓面輥的長度增加了，這樣做掛面的邊角料變少，利用率更高，產能也更高。”卞科教授向記者講解了1500型掛面加工設備的特點，“聽上去這個設備的更新只是壓面輥變長了，但就像你搟面，越長的搟面杖越難控制面條的完整性，尤其掛面是干面，如果技術水平達不到，做出來的掛面下鍋就會很容易被煮斷，成了碎面。目前全國能做到這個設備的廠家屈指可數，東方面機是全國第一家研制出1500型設備的。”

家住“藏經閣”，豫面發展有武功秘籍

經過66年的發展，河南工業大學食品科學與工程現已成為糧油食品領域國內規模最大、專業設置最完整、具有鮮明專業特色和雄厚科技實力的學科。“全國一半以上的掛面加工工廠的科研都是我們做的，或者是工大畢業的學生做的。”陸啟玉教授在退休前是河南工業大學糧油食品學院院長。

營養價值低一直以來都是掛面行業發展的一大阻礙。河南省農業科學院農副產品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸博士表示：“要將現代食品、生物、營養學等現代科技知識與我國傳統飲食文化有機結合,開發出適應市場需要的新產品尤其是‘安全、營養、保健’型產品,如適應糖尿病人和肥胖者食用的高纖維掛面、蔬菜掛面、南瓜掛面、無糖掛面、營養強化掛面等。”近幾年，河南各大掛面加工企業不斷加大科研投入，擁有省級研發機構的企業就有10家，想念食品設立了河南省養生掛面制品工程技術研究中心，河南創大糧食加工有限公司設立了創大雜糧研究中心。

“掛面的品種非常繁多，目前比較新的產品有多孔掛面和雜糧含量比較高的雜糧面、低GI掛面，營養健康掛面將會是未來的掛面發展趨勢。”河南省面制主食工程技術研究中心主任陳潔教授非常看好營養健康掛面的未來發展。

科研力量的投入不僅確保了食品安全質量穩定可靠，更讓制面工藝獨具特色并日趨完善，也會讓掛面加工企業有更加長足發展的底氣。

厚積薄發 豫面發展處在上升趨勢

想念食品2021年產值超過20億元，作為河南掛面行業絕對的龍頭企業，想念食品已經在籌謀上市，如果成功上市，將成為繼克明面業之后第二個上市的掛面品牌。

在以想念食品為龍頭的河南掛面加工企業群里，還有一些非常有實力和發展潛力的企業，他們和想念食品一起構成了河南掛面產業“嵩山派”，他們的經營狀況和資產狀況都非常穩定且都處在上升趨勢。

例如河南本土著名的面粉加工企業博大面業，掛面是他們排在產量前三位的面粉加工產品，“博大面業的年產量大概在13萬噸左右，這也是非常不錯的”，河南省面制主食工程技術研究中心主任陳潔教授在談論到河南掛面產業時特別提到了博大面業。

除了想念和博大以外，河南本土的掛面加工企業中，河南中鶴現代農業開發有限公司、息縣宏升糧食制品有限責任公司、遂平益康面粉有限公司等十幾家掛面加工企業正在蓬勃發展，他們各具特色、各有所長，使得“嵩山派”正在不斷發展壯大。

6月的中原大地，正是麥浪滾滾，伴隨著收割機的轟鳴聲，金黃的麥子正顆粒歸倉。河南正在大力發展農業的全產業鏈建設，從“國人糧倉”轉變成為“國人廚房”，掛面產業就是這其中重要的一環。

掛面對于河南而言，是千年歷史的傳承和地域氣候賦予的選擇。有熱愛就能發展，河南人天生就應該能做好面。