駐馬店網訊（記者 高元元 王冰之）

傳統(tǒng)米酒發(fā)酵，堅持古法揉制，制作過程零添加，經過制酵、和面、醒發(fā)、戧面、制作、二次醒發(fā)、蒸制七道工藝，歷經9個小時，以三醒三發(fā)還原谷物原香，盡顯老查記功夫饅頭的“真功夫”。按照“一掰、二聞、層層剝著吃”的官方吃法，撕開一塊饅頭放進嘴里，濃濃的米酒和麥香味令人意猶未盡。

“這是老祖宗留下來的，必須要代代相傳。”老查記品牌創(chuàng)始人查長江的話擲地有聲。

2004年，查長江繼承祖業(yè)，他從一個小店起步，慢慢到市區(qū)發(fā)展，先經歷了推車市區(qū)叫賣，到再次開店經營，經歷了5次波折，最終把交通路選擇為總店位置，至今在駐馬店已擁有了12家連鎖店，成為集產品研發(fā)、生產、銷售服務于一體的大型現代化食品加工和傳統(tǒng)技藝完美結合的面點食品生產企業(yè)。

作為一個有著悠久歷史的食品品牌，查長江始終堅守安全健康底線，為顧客提供優(yōu)質產品。在饅頭的口味和品類上，他先后前往河北、山西學習，最終回根溯源回到河南，跟老師傅學習做好饅頭的精髓。

“我們的30個面點師傅堅持每天早上五點開工,就是為了將最好吃最健康的饅頭食品呈現在顧客面前。”在經營管理上，從原材料面粉的選擇，到工藝的把控，查長江以“中央廚房”形式始終嚴格要求。也正是如此，廣受好評的招牌功夫饅頭每天只能生產出5000個，供不應求。加上先后研發(fā)出的蔬果饅頭、無糖饅頭等十幾個新品種，日銷售量在3萬個左右。在醬料的研制上，查長江也頗有心得。在蟻蜂鎮(zhèn)橡林村，有一處風景秀美、古色古香的小院，那便是老查記醬料生產基地，只為生產出安全、健康的優(yōu)質產品，讓群眾吃得安心、吃得放心。

在用心、用情做好饅頭的同時，查長江也不忘弘揚中華傳統(tǒng)面點文化。他在市區(qū)建立饅頭非遺館，開設非遺課程，供群眾免費參觀學習。“我有責任、也有信心把饅頭文化傳承、弘揚下去。”查長江的目光堅定而執(zhí)著。

在疫情期間和“720”洪水期間，查長江始終肩抗社會責任，為一線抗疫、救災人員和受難群眾捐錢捐物，累計捐贈200余萬元。除此之外，他每年都會給敬老院、殘疾人、幫扶孤兒捐款捐物，成為當之無愧的“駐馬店好人”。

從當初的小作坊起步，到如今遍地開花。老查記堅守健康品質和用心服務的信念，引導全社會更加注重食品安全、食品質量、打造食品文化。談及未來，查長江表示，會堅持“城市合伙人”模式，勇敢前行,把老查記這樣一個民族品牌發(fā)揚光大,并在全省范圍內弘揚饅頭文化，為每個幸福的家庭保駕護航。