嚴(yán)查私屠濫宰肉類流入市場(chǎng)。

本報(bào)訊（文/圖 全媒體記者 黃育南 通訊員 王晉才）“每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)要培育1至兩家大中型社會(huì)餐飲服務(wù)單位，1至兩家小餐飲店，1家中小學(xué)食堂，1家幼兒園食堂，1至兩家農(nóng)村集體聚餐示范點(diǎn)；每個(gè)縣區(qū)至少打造1個(gè)涵蓋各種餐飲業(yè)態(tài)的示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)。”“農(nóng)村超市食品要全部在室內(nèi)并離地離墻貯存、展示，墻面、房頂、貨架及設(shè)施設(shè)備、食品包裝表面不能有污漬、灰塵，室內(nèi)不能有蒼蠅、蟑螂、老鼠……”近日，在市市場(chǎng)監(jiān)管局召開的全市農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范行動(dòng)動(dòng)員大會(huì)上，市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)王新軍就今年全市農(nóng)村餐飲環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范行動(dòng)，進(jìn)行安排。

按照《駐馬店市農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范行動(dòng)方案》要求，農(nóng)村餐飲環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)必須分別達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)村餐飲、食品環(huán)節(jié)包括有證且在醒目位置公示，不得超范圍經(jīng)營(yíng)；各項(xiàng)制度健全且符合實(shí)際；從業(yè)人員取得有效健康證明；環(huán)境衛(wèi)生干凈、“五防”設(shè)施齊全；清洗消毒、供排水、照明、冷凍（藏）、加工制作等設(shè)施設(shè)備齊全、清潔到位、運(yùn)轉(zhuǎn)正常。學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備和餐飲具在開學(xué)前進(jìn)行一次徹底清潔消毒；庫(kù)存食品（添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）無(wú)過(guò)期、變質(zhì)等現(xiàn)象，采購(gòu)渠道、貯存場(chǎng)所、設(shè)備符合規(guī)范要求；加工制作區(qū)域規(guī)范，能有效防止交叉污染；調(diào)味料容器清潔且使用后加蓋存放。中小學(xué)（含幼兒園）不制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、豆?jié){等禁用、慎用高風(fēng)險(xiǎn)食品；餐廚廢棄物存放容器需配置腳踏式容器、廢棄物處置符合要求，制止餐飲浪費(fèi)以減少?gòu)U棄物產(chǎn)生量；供餐、分餐場(chǎng)所符合食品安全要求，有防蠅設(shè)施。集體用餐配送單位配送車輛、容器符合要求。學(xué)校集體用餐配送單位必須按要求保障餐食配送過(guò)程安全、保障措施完善。

農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)將從亮證經(jīng)營(yíng)、按規(guī)儲(chǔ)存、五防設(shè)施、冷藏設(shè)施、分類擺放、布局合理、標(biāo)簽合規(guī)、進(jìn)貨查驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)制售和放心超市等10個(gè)方面進(jìn)行整治。截至2021年底，全市所有農(nóng)村學(xué)校（含幼兒園）食堂、學(xué)校供餐單位、大型以上社會(huì)餐飲單位均要落實(shí)6S或4D管理；其他農(nóng)村餐飲單位（包括小餐飲店）均要配備且規(guī)范使用合格消毒柜，“五防”設(shè)施齊全，操作規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生整潔；11月底前，農(nóng)村學(xué)校（含幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”安裝率、上線率要達(dá)到100%。農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)規(guī)范經(jīng)營(yíng)的食品銷售企業(yè)達(dá)到80%以上，個(gè)體工商戶達(dá)到70%以上；2021年底全市參與“放心食品超市自我承諾”活動(dòng)的農(nóng)村食品超市達(dá)到100%。銷售環(huán)節(jié)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)全覆蓋，動(dòng)態(tài)管理率達(dá)到100%。

“2021年，我們?cè)诓惋嫮h(huán)節(jié)將重點(diǎn)守好‘一老一少兩集體’這三個(gè)底線，即：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村集體聚餐和集體用餐配送單位，確保不發(fā)生大的食品安全問(wèn)題。”王新軍表示，“在農(nóng)村食品流通領(lǐng)域，豬肉、牛羊禽肉、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返榷际潜O(jiān)管重點(diǎn)，采購(gòu)或經(jīng)營(yíng)來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格肉品的，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法嚴(yán)厲打擊。”