餐飲店復(fù)工在即，為有效消除餐飲店疫情風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾飲食安全，市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)通知，要求全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要加大監(jiān)管執(zhí)法力度，并對(duì)各餐飲店提出“四個(gè)必須”要求。

一、食材進(jìn)貨必須查

1.禁止經(jīng)營、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。

2.對(duì)肉及肉制品要做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其要加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。 嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或者其他感官性狀異常的食品及其原料。

二、從業(yè)人員必須檢

3.餐飲店要每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢（必要時(shí)每餐前檢查），做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即停止其工作并督促其及時(shí)就診，在醫(yī)院確診為非新型冠狀病毒感染前不得上崗。

4.所有在崗員工應(yīng)配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。

5.從業(yè)人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員、野生動(dòng)物、養(yǎng)殖或生病禽畜動(dòng)物的接觸。

6.從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。提醒就餐人員在就餐前洗手。

7.暫停從湖北、武漢來駐人員上崗，協(xié)助將其信息報(bào)告所住社區(qū)，居家隔離14天無恙后方可上崗。    

三、清洗消毒必須做

8.食品加用工具和餐飲具采取蒸汽、煮沸消毒的，溫度要達(dá)到100℃，并保持10分鐘以上。

9.食品加用工具和餐飲具采用高溫消毒的，要足額配備合格的消毒柜，所有餐飲具要全部放入消毒柜內(nèi)，消毒、保潔“二合一”，消毒溫度不得低于120度，時(shí)間不得低于10分鐘。

10.每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，操作臺(tái)、餐桌、座椅等設(shè)施設(shè)備可采用75%酒精擦拭，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

11.保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過濾裝置清潔消毒。

12.提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的經(jīng)營單位應(yīng)對(duì)外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具每天進(jìn)行清潔消毒。

13.如疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，應(yīng)開展終末消毒（傳染源住院、轉(zhuǎn)移、死亡而離開疫點(diǎn)或終止傳染狀態(tài)后，對(duì)疫點(diǎn)進(jìn)行的一次徹底消毒）。

四、聚集活動(dòng)必須控

14.提高對(duì)疫情防控形勢(shì)的認(rèn)識(shí)，配合政府加強(qiáng)對(duì)疫情防控有關(guān)政策法規(guī)、科學(xué)知識(shí)、防控措施的解讀和宣傳，加強(qiáng)對(duì)店內(nèi)疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。

15.在疫情防控解除前，經(jīng)營單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

16.有條件的經(jīng)營單位配備相應(yīng)的測(cè)溫器具，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行發(fā)熱癥狀檢測(cè)、提醒，如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應(yīng)積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。