中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌

給老人做飯，更需方法與愛心。怎么讓他們吃得方便？下面介紹幾個技巧。

面條剪小段，面湯喝掉。直接吃較長的面條，不易入口，烹飪者可嘗試剪斷再烹煮。另外，吃完面、水餃或元宵后，喝點原湯非常不錯。從營養學角度來看，煮淀粉類食物時，其表面淀粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，幫助消化食物。所以喝原湯可幫助減少積食。

肉纖維切斷，注意搭配。切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，然后斜切肉塊，使肉更方便咀嚼。燉肉較適合老人，因為肉類燉煮后，飽和脂肪酸減少30%~50%，膽固醇含量下降，營養更好。老人吃肉要注意搭配，比如雞肉配蘑菇，能使鮮味大增；魚肉配豆腐，可加強人體對鈣的吸收。

胡蘿卜削薄片，先煮后燉。想要胡蘿卜快點變軟變熟，不要切絲，最好削成長長的薄片。要讓胡蘿卜發揮最大的營養價值，不妨熟吃。烹飪時接觸油脂，才能達到效果。胡蘿卜不宜榨汁，會浪費膳食纖維。最好跟牛羊肉燉煮，美味又營養。

葉菜撕小片，先焯再炒。生菜等葉菜是薄薄的很大一片，如果撕成小片或卷起來切成一口大小，吃起來就方便多了。另外，蔬菜（尤其是葉菜）中富含的葉酸不耐高溫，非常容易被破壞。因此，吃綠葉蔬菜時可先在沸水中焯燙半分鐘（不用切），然后涼拌或清炒食用。

大蝦多劃幾刀，和藕同吃。蝦肉彈滑的口感非常受人歡迎，但對牙口不好的老人來說，吃起來有點費勁，所以，建議在蝦身上劃幾刀再烹飪。做法搭配上，可以和藕一起吃，能改善肝臟功能；和絲瓜一起吃，可潤肺補腎。▲