魏銀初 班新河

香菇是我市傳統的優勢菌類之一，在國內國際行業中有著重要影響。近年，我市的香菇生產從以生產干花菇為主發展為干菇、保鮮菇并重，以適應市場需求。2008年以來，市農科院科技人員引進并示范推廣全國食用菌品種認定委員會認定通過的保鮮香菇品種L808，該品種具有栽培周期長、出菇期長、菇形圓正、菌蓋厚、貨架期長、適宜鮮銷等突出特點。目前，栽培規模迅速擴大，栽培量已占全市秋栽保鮮香菇栽培總量的80%左右。春季是香菇生長的盛期，但春季氣候多變，時晴時雨，溫度時高時低，若管理不當，菇的品質及產量將受到一定的影響，甚至出現爛棒。為促使香菇安全發菌及正常出菇，提出如下技術管理意見：

一、L808特征特性

菌絲粗壯濃白；子實體單生，半球形；菌蓋直徑4.5厘米～7厘米，深褐色，菌蓋表面叢毛狀鱗片明顯，呈圓周形輻射分布；菌肉白色，致密結實不易開傘，厚度在1.5厘米～2.2厘米；菌柄長約1.5厘米～6厘米，粗1厘米～2.5厘米，溫度較高時，蓋小柄長，而溫度較低時，蓋大柄短。菌絲生長溫度范圍為5℃～33℃，菌齡90天～120天。出菇溫度為12℃～28℃，最適出菇溫度為15℃～22℃；菇蕾形成期需6℃以上的晝夜溫差刺激，屬中高溫型菌株。春季是其主要出菇季節，轉色適宜時，菇潮明顯。

二、春季管理技術措施

根據我市氣候特點，L808以秋季接種春季出菇為主，依據接種早晚及所處的生長階段不同，在春季管理方面要做到依據其生物學特性，提供其適宜的溫度、濕度、光照、氧氣、水分等條件，確保健壯發菌、順利出菇、適時采收。

（一）發菌管理。發菌期間，需采取措施提供適宜的發菌溫度和充足的氧氣、暗光培養、自然空氣相對濕度，適時散堆，避免“燒菌”，并注意刺孔通氣。

春季以降溫管理為主，同時正確處理溫度與通風的關系，確保溫度適宜，空氣流通，最好用溫度計隨時測量菌袋溫度，利于采取應對措施。春季天氣變化無常，氣溫時高時低，氣溫回升到22℃以上時，及時通風、遮蔭，疏散發菌棚內排放較稠密的菌袋，并降低擺放高度，嚴防菌袋溫度超過30℃。

刺孔通氣要結合自然溫度和翻堆進行，當氣溫高于26℃以上時，嚴禁刺孔通氣，以免因刺孔而使菌絲產生大量熱量而“燒菌”。刺孔一般結合翻堆進行，菌絲連穴后，可在已發菌部位用織毛衣針粗細的工具每穴刺孔4～6個，孔深1厘米左右；菌絲滿袋后，用竹筷子粗細的工具或機械刺孔60～100個，深至袋心，以促進轉色、排除廢氣。采用塑料袋內套保水膜袋栽培香菇的，刺孔以后，菌絲分泌的黃水會流到內、外袋壁之間，而不能全部流出袋外或被菌絲吸收，由于分泌的黃水營養豐富，適宜的條件下會產生少量綠霉，為避免影響發菌及產量，一要注意刺孔在菌絲接近滿袋時進行，二要注意刺孔后做好通風、降溫工作。

經過40天～90天左右（依發菌溫度而定）的發菌，菌絲滿袋后，進入瘤狀物形成和轉色階段，完成轉色需約20天時間。轉色適宜，出菇稠，菌蓋圓正，商品價值高；轉色輕，出菇稀，畸形菇多，商品價值低；轉色太重，菇個大但出菇偏少。因L808菌齡較長，菌棒轉色結束后，不要急于脫袋，需后熟至少20天，待其充分生理成熟后，根據市場情況適時脫袋排場。后熟期間，切忌振動，以防袋內出菇。

（二）出菇管理。菌絲生理成熟后，可先立擺菌袋，待市場價格合適時，脫袋噴水刺激出菇，每天噴水1～2次，使棚內相對濕度保持在85%～95%，同時注意提供散射光照、做好通風與溫度管理，利用自然溫差刺激出菇。每茬菇采收結束，根據菌棒含水量情況進行注水管理，香菇菌棒出菇的適宜含水量是50%～55%，超過65%與低于40%均不利于出菇，若其水分含量長期低于40%，將會造成菌絲生活力下降，脫水死亡后爛棒。采用微噴系統噴水的，若菌棒向地面不能接受到水分，每周至少人工補噴水二次，確保菌棒周身處于濕潤狀態。棚內氣溫回升至30℃左右時，要做好降溫、通風工作，可掀起棚四周的薄膜，只留遮陽網，以便于通風。

（三）適時采收。L808以鮮菇銷售為主，一般八成熟時采收。春季氣溫低時，香菇生長慢，可根據情況適時采收；氣溫20℃左右時，每天采菇1～2次，防止菌蓋開傘。采菇時應搞好衛生，以提高菇品等級。（作者系駐馬店市農業科學院副研究員）