魏銀初 王 震

我市玉米芯資源非常豐富，農(nóng)閑期間利用玉米芯發(fā)酵料栽培平菇，變廢為寶，不僅可以增加經(jīng)濟(jì)收入，而且可以美化農(nóng)村環(huán)境，一舉兩得。

我市平菇栽培以秋冬季栽培為主，為降低菌袋污染率，一般以熟料栽培為主，但熟料栽培費(fèi)時(shí)費(fèi)力，增加成本。近年來，駐馬店市農(nóng)科院食用菌課題組從菌種選擇、栽培季節(jié)、菌種制作、發(fā)酵料配方、發(fā)酵技術(shù)、發(fā)菌管理、出菇管理、病蟲害防治等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行一系列試驗(yàn)，總結(jié)出一套簡(jiǎn)單易行的早秋發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)，現(xiàn)將要點(diǎn)介紹如下：

一、菌種選擇

秋冬栽培選擇廣溫型菌株為宜，如灰白色選新831、灰黑色選菇99。

二、栽培季節(jié)

一般在十月中旬，即每年的秋播以后，勞動(dòng)力空閑。過早氣溫太高，病蟲害滋生嚴(yán)重；過晚市場(chǎng)價(jià)格較低，影響經(jīng)濟(jì)效益。

三、菌種制作

一般在每年的七八月份開始制母種，可選擇玉米粒培養(yǎng)基（98%玉米粒、2%石膏），八月中旬制作原種，培養(yǎng)基配方：55%棉子殼、30%玉米芯、5%麩皮、8%麥粒、1%石膏、1%石灰。九月制作栽培種可以用發(fā)酵料制作栽培種，以便接種時(shí)增大接種量。菌種制作過程中需要注意四點(diǎn)：引優(yōu)質(zhì)種源，培養(yǎng)基滅菌徹底，培養(yǎng)環(huán)境潔凈無污染，培養(yǎng)室溫度、濕度、通風(fēng)適宜。

四、發(fā)酵料配方

為了節(jié)約成本，并保證產(chǎn)品無公害，發(fā)酵料配方為：95%玉米芯、3%石灰、2%硝酸磷。要求所用原材料潔凈、無霉變、玉米芯顆粒黃豆粒大小，石灰以優(yōu)質(zhì)粉面狀為最好。

五、發(fā)酵技術(shù)

選擇地勢(shì)平坦、無積水的地方，如果能遮陽避雨更好，將玉米芯潤(rùn)濕后與石灰按比例拌勻，建寬2米、高1.2米，長(zhǎng)度不限的料堆進(jìn)行發(fā)酵。建堆后用直徑8厘米木棒每隔30厘米打一個(gè)孔，如果料堆露天，表面蓋編織袋或者稻草等保水，雨天要蓋薄膜防雨。第一次發(fā)酵24小時(shí)翻堆，此時(shí)添加硝酸磷，以后每隔12小時(shí)翻堆，總共翻4次，次次打孔。每次翻堆都要將外邊料翻里邊，上邊料翻下邊，越均勻越好。每次翻堆時(shí)用相應(yīng)的殺蟲、殺菌藥噴料面。

六、發(fā)菌管理

將裝好的菌袋用直徑1cm鐵棍兩端穿透打孔，數(shù)目為2個(gè)~4個(gè)。碼堆時(shí)根據(jù)場(chǎng)地盡量要寬松、堆低，并經(jīng)常殺菌殺蟲。發(fā)菌溫度：前3天~5天控溫20℃~32℃，絕不能超過35℃，如超出極易燒菌，形成綠霉，直至失敗。如溫度正常盡量少翻袋，多翻一次多感染一批。當(dāng)袋口有瘤狀突起，即進(jìn)入出菇管理期。注意：為防止雜菌感染、蟲害發(fā)生，入袋前必須全棚消毒，入袋后每天殺菌殺蟲，直至發(fā)菌成功。這是種菇成敗的重要一環(huán)，不可忽視。

七、出菇管理

棚內(nèi)必須懸掛干濕劑，保證濕度在70%~90%，低于70%轉(zhuǎn)茬慢、產(chǎn)量低，高于95%易生病腐爛，銷售難?？刹扇〈笈锔采w一層遮陽網(wǎng)、距離上方70厘米左右再飄一層遮陽網(wǎng)、或者大棚攀爬絲瓜秧等措施使棚內(nèi)溫度控制在30℃以下，當(dāng)菇蕾分化后5天~7天，菌蓋趨于平展，邊沿初顯波浪狀，孢子未進(jìn)入彈射期采收，此時(shí)養(yǎng)分消耗少、轉(zhuǎn)茬快、產(chǎn)量高。

八、病蟲害防治

平菇大部分銷售到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，我們必須以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度重視食品安全問題，因此病蟲害防治以預(yù)防為主、物理防治為輔，生物農(nóng)藥等低毒農(nóng)藥可以采用，盡量不使用化學(xué)農(nóng)藥，尤其是國(guó)家禁止農(nóng)藥，堅(jiān)決杜絕。此外，近年來國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)推廣的大棚覆蓋一層遮陽網(wǎng)、一層防蟲網(wǎng)、內(nèi)掛黃板和殺蟲燈、大棚門口設(shè)緩沖間，即“兩網(wǎng)、一板、一燈、一緩沖”平菇種植模式，無疑是一種科學(xué)而又環(huán)保的模式。

（作者系市農(nóng)科院副研究員、助理研究員）