魏銀初  班新河

一、菌種的選擇與準備

春季栽培香菇，應選擇中溫偏低型的中晚熟品種，菌齡在100~120天，如9608、939等。

二、栽培時期

最佳接種時期應在1月下旬至4月中旬種植，每年要求4月中旬前必須種植結束，在這個時間段內越早越好，5月中旬前必須進棚上架越夏，種植期內要集中種植，不要拖太長時間，確保菌袋發菌整齊一致，及早長滿菌絲，以免受高溫危害。

三、栽培原料選擇與配料

1.原料選擇。以硬質闊葉樹種粉碎的木屑為佳。木屑要用專用粉碎機粉碎，木屑顆粒直徑6毫米以下，呈方塊狀，粗細搭配合理；輔助原料有麥麩、石膏、糖等。

2.配料。栽培香菇的原料配方并沒有十分嚴格的標準，一般掌握的原則是木屑80%左右，麩皮15%~20%，石膏、石灰各1%，糖1%，也可不加糖。具體要求和做法如下：

配料場地以水泥地坪為好。配制時間以晴天的上午較為理想。混合料的配制分為機械拌料和人工拌料兩種。配料時先按比例稱量好木屑、麥麩、石膏粉，翻拌均勻后，將可溶性的添加物如蔗糖等溶于水中，再加入干料中混合，反復翻拌3~4次，使水分均勻吸收。

培養基含水量以55%~57%為合適，生產中應掌握“寧干勿濕”的原則，PH值以5.5~6為宜。

四、菌袋制作與滅菌

1.裝袋。拌好料后立即轉入裝袋工序，塑料筒袋的規格：內袋，18厘米×60厘米×0.07厘米；外袋，20厘米×67厘米×0.015厘米。裝料量：一般每袋裝干料1.5千克左右，裝袋要求松緊適中，以成年人手抓料袋，五指用中等力捏住，袋面呈微凹指印，有木棒狀感覺為妥。如果手抓料袋兩頭略垂，料有斷裂痕，表明太松。

裝袋要搶時間，從開始到結束，時間不超過6小時。無論是機裝或手工裝袋，均應根據當天配料的多少安排好人手。

裝料和搬運過程要輕拿輕放，不可亂扔亂撂，以免破袋或料袋產生沙眼，接種后感染雜菌。

2.滅菌。裝完袋后要及時裝鍋滅菌，生產上多采用常壓蒸汽滅菌法滅菌，一次裝3000~5000袋，前期火要旺，需要大火猛攻6~8小時，使溫度升到100℃，為安全起見維持30個小時，如果遇到大風天，還要適當延長2~3小時，或在迎風面加遮擋物，否則，迎風面的袋子蒸不透。

3.冷卻。滅菌后的培養袋要及時搬進接種室（或接種棚）內冷卻，最好按“井”字形排放，讓袋溫自然冷卻，袋內溫度下降到28℃時方可轉入接種工序。

五、接種

滅菌后的菌袋冷卻至28℃以下即可接種。接種是提高栽培香菇菌袋成功率的關鍵環節。春季栽培氣溫低，環境中雜菌少，但也不能掉以輕心，要嚴格無菌操作規程，現在一般采用接種棚接種，接種前棚內要打掃干凈，地面上鋪一層薄膜隔潮，嚴格消毒，用氣霧消毒劑熏蒸房間，每立方米用3克~5克氣霧消毒劑，熏蒸40分鐘后即可開始接種。接種時3~4人一組，接種人員要搞好個人衛生，并要事先培訓接種技術。接種操作要快、準、無菌，人員要嚴密配合，打穴、接種、套袋、扎口，一氣呵成。每袋單排接四穴。

六、培菌期管理

冬春栽培時氣溫低，接種后以增溫、促快發、早定植為主。菌袋擺放可以堆高一些，可擺10~15層高，但排與排之間要留有空隙，當氣溫升高時再轉換成“井”字形排放。接種后第1周內要想法使料溫達到24℃~26℃，促進香菇菌絲早萌發、早定植，若氣溫太低，應考慮加溫。

隨著香菇菌絲的定植和發育，料內溫度會高出室溫3℃~7℃，這時要降低菌袋的堆放高度，并測定料內溫度，防止料溫超過28℃，春末接種時尤其要注意。

當接種穴的菌絲發展到3厘米~5厘米左右時，可將外袋脫掉，并在接種穴周圍菌絲處刺小孔，每穴周圍刺3~4個小孔，深度1厘米左右。這項工作要結合翻堆進行。刺孔后菌絲生長速度加快，料內溫度上升，注意經常觀察料內溫度，根據料溫情況適當降低菌袋堆放高度，防止料溫超過28℃。

接種后30天左右，接種穴與穴菌絲已基本相連，可進行第二次刺孔，孔深1.5厘米~2厘米。正常情況下50天左右菌袋即可發滿菌絲。

注意事項：

1.培菌室內干凈、干燥、通風良好，微光或黑暗。

2.每隔10天左右翻堆一次，并及時挑雜菌，發現雜菌及時妥善處理。

3.室溫超過22℃，不要刺孔或減少刺孔，防止燒菌。

4.刺孔后注意通風降溫，降低菌袋擺放高度。

七、越夏管理

必須在5月15日之前菌袋長滿，刺孔、上架越夏，在越夏管理上，要求蔭棚距地面3.5米以上，四周要通風散熱，不許加圍墻，嚴禁異地越夏，更不允許室內越夏，必須在出菇棚上搭遮蔭棚越夏。在夏季比較干旱或連續5~7天干旱的情況下，要利用早、晚向棚內灑水，如果澇天，要加大棚四周的通風量，使水分盡快散失，確保菌袋水分有效蒸發，以達到出菇時適宜的含水量。     

八、出菇管理

10月份，氣溫降至25℃以下，即可進入出菇期管理。春栽香菇從出第一茬菇至出菇結束共出5~6茬，根據出菇的不同季節分為秋菇、冬菇、春菇三種。

1.秋菇的管理。10月~11月底，氣溫逐漸降低，越夏后的菌袋經過半年的營養積累，已具備出菇條件，外界條件適宜時，即可進行出菇管理。秋菇管理技術簡單，但氣溫偏高，香菇生長快，難以培育優質香菇，所以此期以培育厚菇和中檔花菇為主。

（1）催蕾。當日平均氣溫降至20℃以下時，通過白天在內架上蓋塑料薄膜、晚上通風等措施，人工拉大溫差在10℃以上，濕度在85%~90%之間，增加光照，進行溫差刺激，3~5天菇蕾就會大量出現。

（2）幼菇期管理。幼菇長至1厘米左右時即可擴口育菇，擴口后適當增加菇棚環境濕度，當幼菇長至1.5厘米~2.0厘米時，揭膜通風，讓陽光照射，3~5天菇可達到采收標準，天氣干燥時也能育出花菇。此期管理的主要措施是：適當疏蕾，即每個菌袋上不宜留太多的幼菇，要疏小留大，疏弱留壯，達到稀密適中，培育厚菇或花菇，白天揭膜通風，增光，夜晚蓋膜防潮。

（3）采菇后管理。采收第一茬菇后復菌管理7~10天，采用注水器補水，當補水至菌袋初始重量的90%時，再進行下一茬菇的管理，秋菇一般可采收1~2茬。

2.冬菇的管理。12月至第二年的3月初這一時期，氣溫低，空氣干燥，是培育花菇的有利時期，采取相應的技術措施可培育優質花菇，提高整體種菇效益。

（1）補水與催蕾。復菌后采用注水器補水，補水要適量，以菌棒滲出黃水為宜。外界氣溫降至5℃~15℃時是培育花的有利時期，但此期氣溫較低，補水后的菌袋需進行催蕾管理。保持白天棚膜內溫度10℃~15℃，夜間5℃~8℃，溫差10℃以上，空氣相對濕度85%左右，增加光照，加強通風，促進菇蕾早形成，在適宜的條件下7天左右即可形成批量的菇蕾。

（2）開口定位。菇蕾批量形成后，每袋預留較好的菇7朵左右，在菇蕾處用小刀割開塑料膜2/3，留下1/3，以利于保濕，多余的弱小菇用小刀割除。

（3）蹲菇催花。幼菇開口后，氣溫要求5℃~16℃，散射光，加強通風，空氣相對濕度達85%左右，當幼菇長至2厘米~3厘米時開始催花。形成花菇的條件是低溫、干燥、強光、大通風、大溫差。較適宜的環境溫度是6℃~18℃，晝夜有微風吹拂，并有較強光線刺激。催花的具體操作為白天揭膜讓菇風刮日曬，夜間溫度低于5℃蓋膜，5℃以上不蓋膜，陰天有風可揭膜，無風不揭膜，通過自然降濕的方法迫使香菇的表皮組織干燥、停止生長，這樣幼菇內外生長不同步，表皮干裂，形成花菇。

（4）保花管理。花菇催出后，為使菌蓋繼續增大、增厚、裂紋增寬、花紋增白，仍需進行一段保花管理。要求棚內溫度5℃~15℃，空氣相對濕度55%左右，加強通風，全光育菇，防止菇棚內地面回潮或陰雨霧天的影響，嚴防菇棚內相對濕度在70%以上，否則明花菇會由白變黃，使產品等級下降。若遇陰雨天氣人工又難以改善棚內高濕條件的，也可提前采菇。

3.春菇的管理。根據本地的自然氣候特點，3月下旬以后氣溫回升較快，氣溫高達20℃以上，香菇生長速度快，培育優質花菇的難度增加，此期要對菇棚進行遮蔭，以降溫為主，主要注意菇棚的通風。進入4月中下旬，菌袋出過幾茬后，養分已大量消耗，菌絲的活力和抗性引應減弱，加上氣溫較高，這時可采取脫袋出菇或埋土出菇的辦法管理，生產一般性的板菇。

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（作者均為駐馬店市農業科學院副研究員）