正陽(yáng)：三伏天釀醋忙

2025-08-06 12:15　來(lái)源：駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯：付琳

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摘要：從端午制曲時(shí)“母曲”與麥粉的微妙配比，到踩曲時(shí)“中間松、四邊緊”的手感拿捏，再到封缸后“眼看手摸鼻子聞”的發(fā)酵判斷，每一步都是代代相傳的功夫。從東漢初創(chuàng)到明清鼎盛，這門古法釀造技藝不僅入選省級(jí)非遺，更讓“古井牌”伏陳醋獲得幾十項(xiàng)榮譽(yù)。

駐馬店網(wǎng)訊（記者李玉榮見習(xí)記者余川）8月4日，驕陽(yáng)下的正陽(yáng)，地表溫度直逼40℃，位于正陽(yáng)縣王勿橋鄉(xiāng)的河南省王勿橋醋業(yè)有限公司的廠區(qū)內(nèi)，工人們正圍著四口大鍋忙碌著，金黃的小麥漿料在鍋中“咕嘟”作響。這里，正是河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“王勿橋伏陳醋”的釀造現(xiàn)場(chǎng)。

曬場(chǎng)上，大伙分工明確，裝缸、加曲、攪拌、用特制泥巴封缸……汗珠砸在水泥地上瞬間蒸發(fā)。“越熱越出好醋！”50多歲的非遺傳承人、廠長(zhǎng)翁澤彬抹了把汗，指著整齊排列的醋缸說(shuō)。今年頭伏，他們一口氣新增了1000多口缸，總數(shù)突破3000缸。工人們?nèi)嗟梗找共煌５刂罅稀嚢瑁詈笥卯?dāng)?shù)靥刂频哪喟妥屑?xì)封缸，蓋上篾蓋。

車間一角，工人朱海濤正彎腰檢查曲塊。這位在廠里干了20多年的老匠人道出訣竅：“王勿橋的小麥顆粒飽滿，古井水配著才出味。”從端午制曲時(shí)“母曲”與麥粉的微妙配比，到踩曲時(shí)“中間松、四邊緊”的手感拿捏，再到封缸后“眼看手摸鼻子聞”的發(fā)酵判斷，每一步都是代代相傳的功夫。

據(jù)康熙年間《正陽(yáng)縣志》記載，王勿橋醋“氣味芳醇、超山陜出品，并能療多病傷”。如今，這些深褐的伏陳醋仍要在地窖中陳放3至5年，經(jīng)砂仁、肉桂等18味中藥調(diào)和，方能成就“酸而不澀、香而微甜”的獨(dú)特風(fēng)味。

在王勿橋鄉(xiāng)，以河南省王勿橋醋業(yè)有限公司為首，古街道上“家家有醋缸，空中飄醋香”的景象已延續(xù)了2000多年。從東漢初創(chuàng)到明清鼎盛，這門古法釀造技藝不僅入選省級(jí)非遺，更讓“古井牌”伏陳醋獲得幾十項(xiàng)榮譽(yù)。

夕陽(yáng)西下，一口口封妥的醋缸排列整齊，甚是壯觀。翁澤彬望著滿院缸陣，眼里映著晚霞說(shuō)：“這醋啊，是伏天的太陽(yáng)曬出來(lái)的，是歲月窖出來(lái)的，更是咱的匠心焐出來(lái)的。”

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