記者 張朝

4月2日，在遂平縣玉山鎮玉山村，上午剛賣完涼粉的馮新峰、劉海芳夫婦，中午休息片刻后，便開始做第二天要賣的涼粉。100斤的扁豆經過浸泡后，散發著光彩，將其淘洗干凈后，倒入磨漿機，打出來的粉漿裝入大缸，乳白色的扁豆淀粉在缸底沉淀下來，這便是玉山涼粉的絕佳原料。

磨扁豆

48歲的馮新峰和妻子劉海芳經營著一個涼粉攤，是玉山鎮眾多涼粉手藝人中的一對。馮新峰的涼粉手藝是世代家傳，他從小就練就了過硬的制作涼粉手藝。婚后，他和妻子經營了一家手機店。后來，他拾起少年時學的手藝，每天下午做涼粉，第二天上午到玉山鎮街上賣。寒來暑往，匆匆20多年。

將磨好的豆漿擺放整齊

浸泡、研磨、制漿、熬制、冷卻、凝固……每道制作工藝每天都在上演，這是技術活，也是體力活，雖然辛苦，但他們一直在堅持。

顧客絡繹不絕

丈夫賣涼粉，妻子在一旁做燒餅，生意紅紅火火。馮新峰做涼粉有自己的秘笈，原材料是他精挑細選的西北地區優質扁豆；調料中的芝麻醬和花生醬按一定比例調和，加上辣椒、香椿、蒜汁、藿香，拌出來的涼粉香味別致，醇厚柔和，回味悠長。2023年，馮新峰做的涼粉被評為遂平縣特色名優小吃。

馮新峰說，家傳的手藝讓他的生活充實而美好。家里蓋了樓房，建了干凈整潔的制作間，每天的勞作有條不紊，井然有序。一雙兒女在學校學習努力，成績優異。

每天早晨，夫妻倆剛出攤兒，就有顧客前來品嘗。每一口涼粉滑入喉嚨，都伴隨著難以言表的輕松與愉悅。它不僅是食物，更像是一位久違的老友，用獨有的方式，緩緩地講述著關于清涼、關于爽快的故事。吃一口涼絲絲的涼粉，再咬一口烤得焦黃、散發著濃濃麥香的燒餅，讓人內心愉悅，兩種傳統食品在這里成了絕配。

精心制作

在玉山鎮的大街上，每一位涼粉手藝人都十分熱情，臉上掛滿笑容，常親切地與顧客攀談。他們用鐵質的小刮板麻利地刮著涼粉，刮起來的涼粉又細又長，筋道爽滑，在碗里堆得高高的。顧客則根據自己的口味添加佐料。

夫唱婦隨

據了解，玉山涼粉歷史悠久，起源于北宋。玉山鎮的涼粉與其他地方涼粉的區別是原料為扁豆而非豌豆。其顏色為深褐色，可涼拌、烹炒，味道細膩滑嫩，具有清熱解暑、潤腸通便、瘦身養顏之功效，是廣大群眾喜愛的美味小吃。

去年4月，玉山鎮舉辦了第一屆玉山鎮涼粉節，鎮上歡歌勁舞，熱鬧非凡。玉山鎮涼粉節是一個以涼粉為主題，集美食制作、文化交流、技藝比拼于一體的活動。眾多涼粉手藝人拿出各自絕活。外地游客紛紛趕來，聚集于此，吃涼粉、說涼粉、評涼粉，鎮上掀起了濃厚的涼粉熱潮。在比賽中，馮新峰夫婦制作的涼粉獲得優異成績，得到大家一致稱贊。

馮新峰的雙手布滿老繭

馮新峰說，玉山涼粉不僅是一種食物，還是一種文化符號，記錄著當地人從古至今的飲食智慧與生活哲學，蘊含著獨特的地域特色和人文情懷，是連接過去與現在、溝通心靈與味蕾的橋梁。

穿越千年的時光隧道，玉山涼粉不僅沒有被歷史的洪流湮沒，反而煥發出迷人的魅力。馮新峰夫婦和眾多玉山涼粉手藝人一起，用辛勤的勞動，傳承著這項千年美食，使其熠熠生輝。