一張豫酒振興的文化名片——

“河南省儀狄文化之鄉”落戶新蔡

　駐馬店網訊（記者 李賀建）洪汝匯流，馥柔芳香。在豫酒振興、何人爭鋒的關鍵節點上，一張“河南省儀狄文化之鄉”的名片，悄然落戶新蔡縣。

10月26日，“河南省儀狄文化之鄉”授牌儀式在新蔡縣蔡洪坊文化產業園隆重舉行，新蔡縣又多了一張亮麗的文化名片。

學者們把目光投向了遙遠的戰國時期，那只被蔡候申帶往楚國、從而引發了一場戰爭的酒壺，證明了新蔡縣釀酒歷史源遠流長。從儀狄造酒、蔡候申酒壺、東晉時期的新蔡人畢卓當吏部郎時盜酒，“甕邊醉倒畢吏部，馬上扶歸李太白”，美酒已經成為新蔡綿延千年的歷史根脈。

一

眾所周知，中國兩大酒神儀狄和杜康均出自中原。儀狄文化之鄉回歸新蔡故里，是值得駐馬店人慶賀的大事。

據《星海圖考》記載：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，亦曰杜康。”儀狄是夏禹時代的人，祖籍新蔡，相傳是我國最早的釀酒人。

《戰國策》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者。’”這一段記載，較之其他古籍中關于杜康造酒的記載，算很詳細了。意思是說，夏禹的女兒令儀狄去監造釀酒。儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很好。可是這位被后世奉為“圣明之君”的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而疏遠了他，對他不僅不再信任和重用，反而從此和美酒絕緣了。

中國科學技術大學教授、賈湖遺址主要發掘者張巨中與美國賓夕法尼亞大學教授帕特里克·麥克戈溫合作，通過對出土陶器上的附著物進行研究證明：9000年前賈湖人已經掌握了酒的釀造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。目前，這一古配方已復制成功。新蔡縣處于賈湖文化的中心地帶，其造酒歷史至少可以追溯到9000年前。

《星野圖考》記載：汝海應野多酒事，儀狄造酒。汝海之南，應邑之野，取其水爾。《呂氏春秋》記載：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應邑之野。汝海，汝水的別稱。《文選·枚乘》記載：“客曰：既登景夷之臺，南望荊山，北望汝海。”李白的《題元丹丘潁陽山居》詩序：“南瞻鹿臺，極目汝海。”《辭海》記載：汝海即汝河，汝海之南，即汝南。新蔡正處在汝河下游。《星野圖考》又載：儀狄取澺水造酒也。這就把儀狄造酒的地方具體化了。

那么，應邑之野在哪里？澺水又在哪里？清代段玉裁《說文解字注》記載：澺水，出汝南上蔡黑閭澗，入汝。《水經注·汝水篇》曰：汝水又東南，經過新蔡縣故城南。又東南左會澺水。水上承汝水，東流于上蔡崗，東為蔡塘。又東經平輿縣故城，南為澺水。又東南左迆于葛陂。澺水流自葛陂東南，經新蔡縣故城，東南流注于汝。《方輿紀要》表明，澺水在汝寧府東四十里，俗名洪河，源出西平縣。南汝水至新蔡縣之東南，有洪河自西北來會。洪河出舞陽縣東南之筆尖山，經西平縣、上蔡縣、汝陽縣，至新蔡縣南入汝，大致東南流也。所謂“應邑之野”，即應該在城邑之野外。新蔡城邑之外的野里鄉已經存在上百年了，只是在近年才改為櫟城鄉。而且正處在澺水河畔，新蔡縣的城邑野外。澺水在這一段是中段，取其水耳，即：在這里取水造酒。

儀狄造酒的文化在新蔡縣綿延不絕，形成千古民風民俗，被人們發揚光大。相傳，儀狄的出生地祖崗村就在澺水岸邊，造酒的遺存有六里棚和九里棚，做酒曲的下柸崗，還有供奉儀狄的祖師廟，現在仍有跡可循。儀狄在這里從澺水河中取水，在下柸崗制曲，九里棚做酒。

在新蔡縣，儀狄造酒的故事婦孺皆知，千百年來很多人家都會沿襲儀狄的古方制作酒浮子，即醪糟酒，尤其是豐收以后，幾乎家家做酒浮子，村村飄酒香。閑暇的時候，幾乎到處都可以看到喝酒的人。走親訪友，人們都會帶上美酒佳釀，作為饋贈的禮品。

古往今來，當地造酒之風頗盛。新蔡縣的酒坊叫“糟坊”，造酒主要以大麥、大米、高粱為主要原料，民間老百姓則習慣用大米釀造“酒浮子”，即醪糟。這與儀狄所造之酒一樣。《新蔡縣志》記載：新蔡縣釀酒業自古有之，小型糟坊遍布城鄉，十分興盛，到處可見。小糟坊以大米為主要原料發酵制成的“酒浮子”，香氣甘醇四溢，不但可以當酒喝，還可以當成藥引子，發面用的酵母等，用途非常廣泛。明、清及民國時期，平民以飲自釀燒酒為主，蒸酒（白酒）、味糟坊（酒館）味濃價高，一般平民多不飲用。祭祖祀神、逢年過節、婚喪嫁娶、親友聚會等備酒招待，以示禮遇，多飲燒酒。

儀狄傳說中的一些地名、村落、河流均可以在現在找到實證，而且如今仍然沒有變動。有儀狄幫助大禹治水的洪汝河匯流處的班臺、蛟停湖、龍口大港、柳條港、古黍河、馬鱉港等；古代的治水工程有葛陂、青陂、墻陂、車輞湖、胭脂湖、僉丘塘、鐵丘塘等；儀狄造酒和生活遺跡有祖崗、野里、九里棚、六里棚、祖師廟、下杯崗、河塢、關津等。新蔡儀狄的傳說風俗含義豐富。

祭拜酒祖儀狄的儀式雖然很簡單，但從中可以看出儀狄文化的延續和光大。在澺水（今洪河）河畔，在祖師廟的廟會上，人們對儀狄的崇敬之心非常純潔。儀狄文化的影響已經涉及很多民俗和民風，在紙扎、雜技、戲曲、穿衣、吃飯等方面，都可以看出來。

由于受儀狄造酒文化的影響，新蔡誕生了很多關于儀狄造酒、飲酒的歌謠、小調等民間藝術，千百年來被這里的人世代傳唱。如有一首《小箏筏》的民歌這樣唱道：小箏筏水上漂，俺娘病了我心焦。俺娘想吃大米飯，冒雨跑到新蔡縣。俺娘想吃浮子酒，連夜跑到城里頭。

二

發掘儀狄文化的現實意義是什么？河南省報告文學學會副主席、駐馬店市作家協會名譽主席劉康健認為，酒祖儀狄是我國古老的大神之一，雖然歷史記載不是很清楚，但在民間有強大的生命力，在全國有多處地點有儀狄造酒的傳說。這種文化共生現象，說明儀狄神話具有強大的生命力和影響力。任何神話都是人類文明的一種折射，儀狄不僅是造酒的祖師，還是古代治水的先賢。從儀狄身上，我們可以學到公而忘私的獻身精神，還能繼承到開拓創新的胸襟。我們有責任、有義務發掘他、紀念他。

河南省民協副主席、駐馬店市民協主席譚詠利則認為，作為富有歷史積淀和代表的儀狄神話文化地區，我們有責任把自己獨特的傳奇故事講述給世人。同時，利用儀狄神話傳說發展文化產業。文化資源和自然資源一樣，都是可以開發利用的資源。文化也是生產力。儀狄神話作為新蔡蘊藏能量極為豐富的非物質文化遺產，既是文化資源，也是地方和民族的文化資本，完全可以在新蔡縣的文化旅游等各項事業中持續利用。新蔡縣理應當仁不讓地要做好儀狄文化，打好這張文化名片，不斷繁榮新蔡的文化旅游事業。

600年蔡國，3000年蔡酒。如今，在酒祖儀狄的故里，蔡洪坊在傳承古法釀造的基礎上，不斷創新，獲得了300多項榮譽。

河南蔡洪坊酒業有限公司董事長李華偉說：“儀狄造酒文化是中華民族文化的重要組成部分，對中華文明具有重要的推動作用。儀狄文化博大精深，源遠流長，內容極為豐富，是史前中華文明的優秀傳統文化，也是增強中華民族文化自信的重要支撐。蔡洪坊酒業決心繼承和發揚儀狄文化，打造豫酒品牌，使蔡洪坊酒走向世界。”

河南省酒業協會會長熊王亮說，從儀狄造酒到今天的蔡洪坊酒業，新蔡縣酒走過了數千年的春秋。今天的蔡洪坊酒業在傳承儀狄文化的遺產中，從默默無聞到發展成為一家現代化企業，從一個名不見經傳的地方酒企到獲得比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽一金一銀的榮耀，一步一個腳印，一路激情綻放、一路碩果累累。這里有儀狄文化的基因，更有新蔡人對酒文化不懈的追求。

中國民協副主席、河南省民協主席程健君先生說：“儀狄造酒文化是中華文明的重要組成部分。遠古時期，文明的先賢儀狄靠著聰明智慧，創造出燦爛的酒文化。新蔡縣保存下來的儀狄文化，說明了在黃河文化的多樣性和豐富性。今天，我們繼承和弘揚儀狄文化的精神，就是增強文化自信的需要。”

在歷史的長河中，由于新蔡縣所處的地理位置，以及上古時期流傳的“儀狄造酒”傳說，吸引了包括杜甫、白居易、李賀、蘇東坡、歐陽修等很多名人雅士來到這里，或飲酒作樂，或曲水流觴，或吟詩作賦，或品評天下……留下了不勝枚舉的典籍故事、詩詞歌賦。

古縣新蔡，見證著儀狄的豐功偉績；湯湯澺水，講述著遠古酒文化的博大精深。