駐報全媒體記者 曾富強 吳丹

秋風起，秋葉落。如今，喜食番薯葉的人們越來越多。但要注意的是，番薯葉草酸含量高，在烹飪時需要先焯水去掉草酸才可食用。今天，給大家推薦一道美食——炒番薯葉。

食材：

番薯葉，大蔥，生姜，生抽，醬油，胡椒粉，蠔油，食鹽

做法步驟：

1.對買回來的番薯葉進行一次挑選，桿、老黃葉與爛葉丟棄不要，留下嫩葉，抽去筋，折成小段備用。擇好的番薯葉放入盆中，加入食鹽與小蘇打，浸泡15分鐘，然后用流動水沖洗干凈。

2.番薯葉含有大量草酸，因為草酸會破壞食物中鈣的吸收，因此在制作前必須先焯水（焯水可以去掉番薯葉中至少90%的草酸），水開后煮1分鐘左右，你會發現鍋中的水已經變為綠色，這就表明草酸被煮出來了。

3.為了使炒出來的番薯葉更加翠綠，焯好水的番薯葉必須放到涼水中過涼，目的是給葉子降溫，保持焯出來時的顏色，然后放入籃子中晾干水分。

4.熱鍋涼油，加入姜蔥爆香后，放入番薯葉翻炒均勻，然后加入生抽，醬油，胡椒粉，蠔油，食鹽調味

5.炒番薯葉不能太久，炒久了葉子會變黃，不但顏色不好看，而且還會破壞掉番薯葉中的維生素，加入調味料后，快速翻炒均勻出鍋裝盤。

6.炒番薯葉不能太久，否則葉子會變黃，不但顏色不好看，而且還會破壞掉番薯葉中的維生素，加入調味料后，快速翻炒均勻出鍋裝盤。