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駐報全媒體記者曾富強吳丹

泥鰍的做法有很多種，可以清蒸，也有人做干鍋，紅燒泥鰍的做法也很多。今天給大家推薦一道川菜泥鰍的做法——干煸泥鰍。

用料：

新鮮泥鰍1斤，蔥姜蒜適量，紅辣椒適量，料酒2勺，鹽適量，白糖1勺，花椒1小把，胡椒粉、生抽適量，蔥花適量

做法：

1.買回來的新鮮泥鰍放入盆中，撒入1把鹽用鹽，再撒入高度白酒。蓋上蓋子，這么做的目的是去腥去臟東西。

2.用刀拍一下，剖開，去除頭與內臟，接下來切成段，鍋中加油燒熱，將泥鰍煎至兩面金黃備用。

3.另起一口鍋，鍋熱加油燒熱后，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒，再加入一點生抽炒香，最后加入煎好的泥鰍。

4.加入食用鹽、白糖、胡椒粉，開大火翻炒均勻后，出鍋裝盤。最后撒上蔥花，美味即成。

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