駐報全媒體記者 曾富強 吳丹

入秋以來，各色各樣口味迥異的新鮮蔬菜紛紛上市，而蔬菜作為飲食搭配中不可或缺的重要食材，其營養功效也是大家關心的重點。今日推薦秋季時令蔬菜——菠菜。

菠菜雖好，但草酸含量太高，處理起來比較繁瑣，每次食用前必須焯水。其營養價值是，菠菜中含有少量蛋白質、碳水化合物與脂肪，但是菠菜卻有著促進腸道蠕動和排便的纖維素，有著對身體健康具有重要作用含量豐富的維生素A、C、E、K和胡蘿卜素、葉黃素等。另外，菠菜中的礦物質含量也特別豐富，比如：鐵、鈣、鉀、鎂等物質。菠菜中“葉酸”含量極高，就算麻煩也得常吃。

葉酸的作用是葉酸能夠預防胎兒神經管缺陷，降低出生缺陷的風險，包括腦部發育不良、心臟疾病、骨骼發育異常等。

葉酸還能改善貧血，幫助身體吸收鐵元素，有研究發現，菠菜有降低低密度脂蛋白膽固醇 (LDL) 和甘油三酯水平的作用。葉酸可以減輕皮膚炎癥和增強免疫系統的功能，使身體變得更為健康。