汝南特色美食之四:五香大頭菜
駐報全媒體記者 曾富強 吳丹

五香大頭菜是汝南傳統(tǒng)醬菜之一,有著悠久的歷史,以其色澤黑中透紅、其味五香、口感清脆、食用方便、便攜易放等特點而馳名。
制作方法是將鮮芥菜(俗稱“辣疙瘩”),分層放入缸內,每層先灑水,后撒鹽,上層多撒鹽,下層少撒鹽,每隔一天翻動一次,一周后撈出晾曬至七成干。然后,將腌制菜的鹽水瀝凈,加0.8%的醬色及各種香料,攪成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡,待沒皺紋時撈出晾曬。這樣反復四五次,待曬干后放入另一空缸內,放一層撒一層佐料,按實密封一個月以后,開缸即可食用。
五香大頭菜,味美價廉,深受廣大老百姓的喜愛。抗美援朝時,五香大頭菜運往前線,成為廣大指戰(zhàn)員喜愛的佐餐小菜。如今五香大頭菜仍是普通家庭飯桌上的佐餐小菜。
責任編輯:曾富強
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