汝南特色美食之四：五香大頭菜
駐報全媒體記者 曾富強 吳丹
五香大頭菜是汝南傳統(tǒng)醬菜之一，有著悠久的歷史，以其色澤黑中透紅、其味五香、口感清脆、食用方便、便攜易放等特點而馳名。
制作方法是將鮮芥菜（俗稱“辣疙瘩”），分層放入缸內，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，每隔一天翻動一次，一周后撈出晾曬至七成干。然后，將腌制菜的鹽水瀝凈，加0.8%的醬色及各種香料，攪成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡，待沒皺紋時撈出晾曬。這樣反復四五次，待曬干后放入另一空缸內，放一層撒一層佐料，按實密封一個月以后，開缸即可食用。
五香大頭菜，味美價廉，深受廣大老百姓的喜愛。抗美援朝時，五香大頭菜運往前線，成為廣大指戰(zhàn)員喜愛的佐餐小菜。如今五香大頭菜仍是普通家庭飯桌上的佐餐小菜。
責任編輯：曾富強
查看心情排行你看到此篇文章的感受是：
點贊
高興
羨慕
憤怒
震驚
難過
流淚
無奈
槍稿
標題黨
版權聲明：
1.凡本網(wǎng)注明“來源：駐馬店網(wǎng)”的所有作品，均為本網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)書面授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：駐馬店網(wǎng)”。任何組織、平臺和個人，不得侵犯本網(wǎng)應有權益，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本網(wǎng)將授權常年法律顧問予以追究侵權者的法律責任。
駐馬店日報報業(yè)集團法律顧問單位：上海市匯業(yè)（武漢）律師事務所
首席法律顧問：馮程斌律師
2.凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非駐馬店網(wǎng)）”的作品，均轉載自其他媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。如其他個人、媒體、網(wǎng)站、團體從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)站注明的“稿件來源”，并自負相關法律責任，否則本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
3.如果您發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)站上有侵犯您的知識產權的作品，請與我們取得聯(lián)系，我們會及時修改或刪除。
豫公網(wǎng)安備 41170202000005號