抗炎飲食中的“炎癥”和我們平時(shí)說的“發(fā)炎”并不是一回事，我們平時(shí)說的發(fā)炎多為受傷以后的細(xì)菌感染導(dǎo)致的，是免疫系統(tǒng)為了保護(hù)身體而出現(xiàn)的急性炎癥反應(yīng)。而最近正在流行的“抗炎飲食”是指體內(nèi)的炎癥環(huán)境，是人體內(nèi)可能存在的慢性炎癥，與人體 C-反應(yīng)蛋白和白介素的變化相關(guān)。持續(xù)性的慢性炎癥會(huì)對(duì)身體造成傷害，促進(jìn)癌癥的發(fā)生。比如：吸煙-氣管炎-肺癌、胃炎-胃癌、慢性潰瘍性結(jié)腸炎-結(jié)腸癌、肝炎-肝癌等。

特別是對(duì)于老年人，炎性衰老過程中的促炎反應(yīng)還會(huì)增加阿爾茲海默癥、帕金森病、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病、肌肉衰減等風(fēng)險(xiǎn)。如果本身就已經(jīng)患有慢性疾病，慢性炎癥的影響會(huì)更加不利。雖然慢性炎癥會(huì)誘導(dǎo)癌癥的發(fā)生，也會(huì)危害老年人的健康，但日常生活中的生活習(xí)慣和飲食模式都能在某種程度上控制炎癥的發(fā)展。 

哪些因素會(huì)促進(jìn)炎癥的發(fā)生？

①紅肉：包括我們常吃的豬牛羊肉，攝入過多的紅肉會(huì)促進(jìn)身體炎癥反應(yīng)的發(fā)生，還會(huì)增加患 2 型糖尿病、結(jié)直腸癌以及肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。有 Meta 分析發(fā)現(xiàn)：每天增加畜肉攝入 100 克，結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加 36%。②加工肉類：肉類食品在加工生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生包括 N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類在內(nèi)的大量有害物質(zhì),過量食用會(huì)提高人體的氧化應(yīng)激水平,產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，最終誘發(fā)癌癥，比如煙熏肉、烤肉、火腿、香腸、培根等。有研究顯示：每天吃 100 克加工肉類便可使結(jié)腸或直腸癌的危險(xiǎn)性增加 14%。

③高碳水化合物的食物：攝入過多會(huì)刺激炎癥分子的表達(dá)，比如精細(xì)的主食以及含糖較高的食物。

④高鹽飲食：食鹽攝入過高不僅是高血壓的危險(xiǎn)因素，還會(huì)刺激炎癥反應(yīng)，對(duì)靶器官造成損害，比如烹調(diào)鹽放的過多、常吃鹽漬肉、咸菜。

⑤反式脂肪酸：與較高水平的炎癥標(biāo)記物比如 C 反應(yīng)蛋白有關(guān)，經(jīng)常攝入含有反式脂肪酸的食物也會(huì)促進(jìn)炎癥的發(fā)生，比如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。另外，不良的生活習(xí)慣比如吸煙、飲酒，也是促進(jìn)炎癥發(fā)生的主要因素。

想“抗炎”，要攝入哪些營(yíng)養(yǎng)？

①茶多酚：茶多酚成分具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生理功能，推薦選綠茶。

②膳食纖維：可與致癌物結(jié)合，改善腸道健康，刺激腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸，預(yù)防結(jié)直腸癌。有數(shù)據(jù)顯示：如果每天從食物中攝取 10g 膳食纖維，可使患結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)性下降 10%。

③n-3 脂肪酸：可通過影響花生四烯酸的代謝、提高細(xì)胞膜 EPA 和 DHA 脂肪酸的比例抑制炎癥因子轉(zhuǎn)錄、代謝生成消炎的衍生物等途徑起到抗炎的作用。

④維生素 C：具有抗氧化作用，降低炎癥對(duì)細(xì)胞的危害。

⑤維生素 D：可通過抑制炎性過程減緩癌癥的進(jìn)化，建議老年人每天補(bǔ)充 15 微克維生素 D 制劑。另外，要想更好的抗炎，還需要避免肥胖，肥胖可導(dǎo)致代謝紊亂，出現(xiàn)慢性炎癥影響內(nèi)分泌，升高人體 C-反應(yīng)蛋白。判斷是否肥胖可用：BMI=體重（kg）/身高²（m²）年輕人建議將 BMI 控制在 18.5 ~ 23.9 kg/m²，老年人建議 BMI 控制在 20 ~ 26.9 kg/m²。

總結(jié)：需要提醒大家的是，慢性炎癥影響身體健康和生活質(zhì)量，“抗炎飲食”雖然有助于身體健康，但無法代替正規(guī)的醫(yī)療手段，因此注重飲食的同時(shí)，也要定期體檢。

如果發(fā)現(xiàn)有疾病仍然要遵醫(yī)囑進(jìn)行干預(yù)，切勿嘗試僅靠改善飲食來應(yīng)對(duì)疾病。此外，也要積極改掉不良的生活習(xí)慣，比如抽煙、酗酒、久坐等。

駐馬店市第二人民醫(yī)院     張騫楠