記者 高琳琳

饃是中國(guó)傳統(tǒng)面食。對(duì)許多辛苦勞作的農(nóng)民而言，看到綠油油的麥苗，就聞到了饃的香味。小麥磨成面粉，面粉加水揉制成團(tuán)，發(fā)酵后再蒸成饃，這是千百年來(lái)留在中國(guó)人舌尖的麥香，如今也是一種文化的傳承。

駐馬店是河南省的小麥主產(chǎn)區(qū)，小麥種植歷史悠久。作為小麥的第一主產(chǎn)品——饃，是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的必備食物，也是伴隨著每個(gè)人成長(zhǎng)的舌尖麥香。如今在驛城區(qū)蟻蜂鎮(zhèn)彭樓村，一場(chǎng)傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)的交融正在緩緩展開(kāi)。

手工揉制。

每天清晨，幾名工人換上統(tǒng)一服裝，經(jīng)過(guò)層層消毒后進(jìn)入車(chē)間，為蒸饃做準(zhǔn)備。工人反復(fù)揉制面團(tuán)，其間要多次加入面粉，把滿(mǎn)是氣孔的面團(tuán)揉至表面光滑，這一步驟要用近半個(gè)小時(shí)，此后再把面團(tuán)揉成饃的形狀，放置發(fā)酵后上籠蒸熟。

“做饃辛苦、枯燥，堅(jiān)持下來(lái)要耐得住寂寞。”談起做饃的初衷，作為彭樓村柴石香炮制饃的負(fù)責(zé)人、驛城區(qū)蟻蜂鎮(zhèn)小鄧莊村黨支部書(shū)記段孔軍告訴記者，市場(chǎng)上售賣(mài)的饃大都為發(fā)酵粉發(fā)酵，機(jī)器揉制。

“原始發(fā)酵，香味醇厚。手工揉制，面團(tuán)筋道。我們希望用手工制作方法，讓當(dāng)?shù)厝顺陨蟼鹘y(tǒng)美味。”據(jù)段孔軍講述，柴石香炮制饃依靠傳統(tǒng)手工制作而成，相比較機(jī)器制作，柴石香炮制饃回歸傳統(tǒng)制作工藝，用柴火、石磨面打造手工饅頭，追求“鄉(xiāng)愁”味道，能更加準(zhǔn)確把握面的質(zhì)感，從而做出家鄉(xiāng)的味道。

麥味飄香。

“手工炮制更能喚起食客們的鄉(xiāng)愁，追逐田園情懷，傳遞老家面食文化。”段孔軍說(shuō)，目前柴石香炮制饃正在招試吃員，全程跟蹤收集意見(jiàn)和建議，完善在制作過(guò)程中的工藝，向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，叫響“柴石香”品牌，帶動(dòng)一方群眾，壯大村集體經(jīng)濟(jì)，助力鄉(xiāng)村振興，為“產(chǎn)業(yè)興旺星”添光增彩。

記者了解到，目前他們做的饃已經(jīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售等渠道銷(xiāo)往市區(qū)和外地，希望通過(guò)大家的努力，讓農(nóng)村的好產(chǎn)品走出去，打響傳統(tǒng)手工產(chǎn)品品牌。