山藥，學名薯蕷，為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，又名淮山藥、土薯等。是一種常見的藥食兩用的食物，也是平常百姓餐桌上許多菜肴的主角。

山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、安神志、延年益壽的功效。《藥品化義》中記載:「山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二臟要藥。

1丶健脾益胃丶助消化的作用

山藥含有淀粉酶丶多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

2丶滋腎益精的作用

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。腎臟較陰虛，婦女白帶多丶小便頻數者，皆可服用。

3丶益肺止咳的作用

山藥含有皂甙丶黏液質，有潤滑，滋潤的作用，因此可以益肺氣，養肺陰，舒緩久咳的癥狀。

4丶增強免疫功能丶降低血糖作用

山藥中含有大量的黏液蛋白質，也稱為糖蛋白。它是一種復合物，由多糖和蛋白質構成，其中蛋白質占47.6％，多糖占52.4％，具有抗氧化、降血壓、抗腫、預防心血管疾病，提高機體免疫力等多種功效。山藥中的黏液能有效防止脂肪在血管中沉積，具有預防動脈硬化的作用，還能減緩血糖吸收、提高胰島素敏感性。

5丶抗衰老的作用

山藥中含有17種皂苷成分，可清除體內自由基，抑制腫瘤生長，具有抗衰老作用，其中的多種甾體皂素配基是合成藥用激素的重要原料。

6丶健腦益智作用

山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。

山藥雖好，但食物相生相克，山藥不宜生吃，因為生山藥所含一定毒素，容易引起中毒，另外山藥不宜與豬肝、黃瓜等食物同吃，會大大降低營養價值。有急性腸胃炎的朋友也要少吃，碳水化合物產氣較多，可能會加重腸胃負擔，不利于腸胃恢復健康。

駐馬店市第二人民醫院  陳用