□ 魏銀初 班新河 史紅鴿 孫聯合

菌棒越夏是春栽香菇生產的一個重要環節，越夏期間常常因為高溫和管理不善而引起菌棒霉爛，給香菇生產造成嚴重損失。據調查，根據品種、年份、地域、管理方式的不同，越夏香菇菌棒平均爛棒率在3%以上，部分菇在30％以上。為使春栽香菇菌棒安全越夏，要選用科學的越夏模式，采取有效的高溫防控措施，系統掌握香菇菌棒越夏關鍵技術。

1.科學安排菌棒生產時間。我市春栽香菇接種應在2月底前結束，并提供適宜的發菌條件，確保刺孔后袋溫不高于32℃，5月中旬前轉色結束，絕不能“白袋”越夏。

2.選擇空氣流通好的地方作為越夏場所。選擇山坡陰面，郁閉度高的林下或四周無障礙物、通風條件好的空曠地方作為越夏場所，菇棚之間保持一定距離，便于菌棒通風散熱。

3.完善大棚基礎設施。良好的設施條件是菌棒安全越夏的基礎。越夏大棚必須具備通風良好、能噴井水降溫（棚內外均能噴水）、雙層或三層遮陽網遮陽降溫（棚頂覆設1～2層遮陽網，棚頂上方1.5米處覆設1層遮陽平棚，遮光率在70%以上）之條件。

4.合理擺放菌棒。越夏菌棒有地面擺放（地面立擺或井字形兩層擺放）和棚內層架擺放兩種方式。菌棒距離地面越低，降溫效果越明顯。菌棒擺放時，注意減少擺放密度。菌棒層架擺放時，從下至上最多擺放4層，相鄰兩菌棒至少保持5cm以上的間距。

5.密切關注菌棒溫度變化。越夏期間，保持菌棒溫度不超過32℃。試驗表明，越夏菌棒在37℃下可耐6小時，有的品種在40℃下可耐4小時，香菇L808品種在36℃下可耐24小時，超過耐受溫度及持續時間，將造成高溫“燒菌”。為此，要密切關注菌棒溫度變化，通過噴水、通風等方式調節棚內溫度及菌棒溫度。每個棚內至少放置3個溫度探頭。量測溫度時，一定要將溫度探頭插入菌棒內，并以擺放的頂層菌棒或立擺菌棒的頂部溫度作為參照進行溫度控制。

6.科學噴水。根據天氣情況及菌棒溫度情況，適時噴水降溫，靈活調控棚內溫度、濕度。當菌棒溫度升至30℃時，棚內進行間歇性霧化噴水降溫；當菌棒溫度升至32℃時，持續微噴降溫，但應注意適量通風，防止棚內高溫、高濕，引起菌絲死亡、菌棒霉爛；若菌棒溫度持續升高，棚外微噴系統也同時開啟，讓流動井水覆蓋整個棚頂降溫，并且每1～2小時手持霧化噴頭對菌棒周身全面噴灑一次，確保菌棒在地面也能接受冷水降溫。當菌棒溫度下降至28℃時，可停止微噴，通過通風調控棚內濕度不超過80%。

7.科學通風。通風可有效降低棚內空氣相對濕度，排除二氧化碳，增加氧氣，滿足香菇菌絲對氧氣的需求，防止高溫、高濕造成爛棒。外界氣溫高于棚內溫度時，關閉菇棚四周的遮陽網，阻止外界熱空氣進入棚內；外界氣溫低于棚內溫度時，打開菇棚四周的遮陽網，便于通風降溫。

8.預防極端天氣。在香菇菌棒越夏期間，要關注天氣預報，嚴防極端高溫、暴雨、大風等自然災害。暴雨、大風天氣來臨前，要加固大棚，防止棚頂遮陽網撕裂，棚內一旦進水或大棚遮陽網撕裂，立即排水，修復大棚。

（作者系國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站團隊、市農科院園藝所食用菌課題團隊）