文/陳傳龍

新蔡有一道傳統(tǒng)美食，叫沈崗油饃，焦黃透亮，層次分明，外金內(nèi)銀，外焦里嫩，外酥內(nèi)軟，看似圓圓的一大塊，用筷子一夾是許多小塊，有藕斷絲連的意思。沈崗油饃之所以好看又好吃，在于制作工藝講究多。原料有講究，必須用上好小麥面，不敢馬虎。配料有講究，芝麻香油、雞油、香料、姜、蔥、食鹽嚴(yán)格按比例配料，這是秘方，不外傳。和面有講究，春夏秋冬氣候不同溫度不同濕度不同，和面水溫不一樣水量不一樣，餳面時(shí)間不一樣。用鍋有講究，不用平底鍋，用做飯的鐵鍋，卻比做飯的鐵鍋厚，又不能太厚，溫度散發(fā)慢容易傷油饃瓤子。燃料有講究，液化氣不中，煤球散煤不中，非得用柴火。柴火也不是隨便都能用，木柴不中，火太硬，沒(méi)有緩和余地，剛中缺乏柔性，要么里面不熟，要么里面剛熟外面就糊了；麥秸不中，火力暴躁，持續(xù)時(shí)間短，腰里瓤，時(shí)間短炕不熟，時(shí)間長(zhǎng)水分炕干了?？簧驆徲宛x必須用麻稈或者芝麻稈燒火，不硬不瓤，柔中有剛，剛中有柔，方能炕出最好的油饃。

沈崗油饃不光講究多，還與幾位名人有聯(lián)系。

葉公姓沈，名諸梁，字子高，是周文王第十個(gè)兒子的后人，被封在沈國(guó)。沈國(guó)在現(xiàn)今的平輿縣射橋鄉(xiāng)古城村，被晉國(guó)滅掉后，沈國(guó)人便以沈?yàn)樾帐?，隱居在故國(guó)東南近百里的一處崗坡地，后來(lái)這里就叫沈崗。多年后，沈姓后人沈尹戌在楚國(guó)當(dāng)了左司馬，沈尹戌的兒子就是沈諸梁。沈諸梁在葉邑主政四十多年，加筑城墻，鞏固邊防，帶領(lǐng)民眾開(kāi)挖水渠，整治土地，被百姓尊稱(chēng)為“葉公”。葉公是中國(guó)歷史上第二個(gè)載入史冊(cè)的水利專(zhuān)家，比西門(mén)豹治鄴還早一百多年，也是葉姓和沈姓共同尊奉的始祖，有“葉皮沈骨”之說(shuō)。

在一般人觀(guān)念中，葉公是個(gè)表里不一、名不副實(shí)的家伙，其實(shí)完全不是這回事。就像三國(guó)時(shí)期的周瑜，歷史上的周瑜志向遠(yuǎn)大，才能卓絕，《三國(guó)演義》中的周瑜性格狹隘，小肚雞腸，完全不是他的本來(lái)面目。清朝詩(shī)人王士禎在游歷葉縣時(shí)，替葉公鳴不平，“地下子高應(yīng)一笑，世間誰(shuí)解好真龍。”葉縣百姓感念葉公的恩德，至今還廣泛流傳著這樣一首詩(shī)：“葉公偉績(jī)?nèi)f古存，平亂問(wèn)政定乾坤。畏龍本是千年誤，愛(ài)民自有父母心。”

葉公晚年回老家沈崗休養(yǎng)。沈崗是塊風(fēng)水寶地，汝河從西南流過(guò)來(lái)，折向東南，猶如一條盤(pán)曲的龍，眼看要離沈崗而去，又意猶未盡，就扭頭往東北流，把沈崗看夠了，才心滿(mǎn)意足地往東南揚(yáng)長(zhǎng)而去。汝河的一唱三嘆造就了沈崗的獨(dú)特地勢(shì)，三面環(huán)水，一面平地，土地肥沃，水草豐美。葉公隱居于沈崗不問(wèn)時(shí)事，悠哉游哉。

一位老夫子的到來(lái)，打亂了葉公的平靜生活。

他就是后來(lái)被尊稱(chēng)為萬(wàn)世師表的孔丘孔仲尼。乖乖，小小的沈崗油饃竟然與葉公和孔子兩位鼎鼎大名的人物有關(guān)，想不出名都難。別急，這才是開(kāi)頭，后面還有來(lái)頭更大的人物哩。

孔老夫子帶領(lǐng)一群弟子周游列國(guó)，聽(tīng)說(shuō)葉公深受百姓愛(ài)戴，特意兜了個(gè)大圈子去沈崗拜訪(fǎng)他。去沈崗要過(guò)河，河上沒(méi)有橋，也沒(méi)有船，孔子讓子路去問(wèn)兩位鋤地的農(nóng)夫。子路做夢(mèng)也沒(méi)想到，貌不驚人的農(nóng)夫是隱居的高人，非但沒(méi)有告知子路過(guò)河的地方，反而板起面孔給他上了一堂莊嚴(yán)的政治課。后來(lái)，這件事寫(xiě)進(jìn)《論語(yǔ)》中，子路問(wèn)津處成為孔子周游列國(guó)的一處文化古跡，這個(gè)地方后來(lái)叫關(guān)津，現(xiàn)在是新蔡的一個(gè)鄉(xiāng)。

聽(tīng)說(shuō)天下聞名的孔老夫子來(lái)了，葉公不敢怠慢，怕稍有不慎有可能被那幫調(diào)皮搗蛋的弟子寫(xiě)進(jìn)《論語(yǔ)》里，跳進(jìn)汝河也洗不清啊。這幫師徒不好伺候，用雞鴨魚(yú)肉招待，他們會(huì)說(shuō)生活腐化；用粗茶淡飯招待，又說(shuō)不把他們放進(jìn)眼里。思來(lái)想去，葉公決定，以當(dāng)?shù)氐纳虾眯←溍婵火x招待他們。孔老夫子和弟子到處找人不著，繞道訪(fǎng)問(wèn)葉公本來(lái)就有撮一頓地想法，遇到如此美味真是喜出望外，不要命地撮了個(gè)肚兒圓。常言說(shuō)，吃人家嘴軟，萬(wàn)世師表的孔老夫子也不例外，不光嘴軟，還大贊特贊。想必這些言論有損恩師的光輝形象，調(diào)皮搗蛋的弟子們沒(méi)有寫(xiě)進(jìn)《論語(yǔ)》。

當(dāng)然，葉公招待孔子的油饃不見(jiàn)于典籍，離后來(lái)進(jìn)貢的油饃相差十萬(wàn)八千里，只能算源頭和發(fā)端。

真正奠定沈崗油饃崇高地位的是明朝一位名不見(jiàn)經(jīng)傳的小人物。

沈崗不光土地肥沃，又是水運(yùn)碼頭，陸路交通要道。明朝年間，沈崗有位土生土長(zhǎng)的莊稼人，姓楊，守著二畝地過(guò)活，撐不著，餓不死。他是個(gè)精明人，心想，這里往來(lái)客商眾多，要是擺攤做買(mǎi)賣(mài)肯定生意不錯(cuò)。沒(méi)有本錢(qián)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，做啥生意呢？姓楊的精明人確實(shí)精明，抱著腦袋想了一天一夜，終于想出一個(gè)本錢(qián)小見(jiàn)效快的生意，就是沈崗一絕——炕饃。楊精明又想了一天一夜，把沈崗流傳的各種炕饃方法都在腦子里過(guò)一遍，選出幾種方法做試驗(yàn)，研制出一種全新的油饃。買(mǎi)賣(mài)開(kāi)張后，客商贊不絕口。有人想把這種口味獨(dú)特的油饃帶給遠(yuǎn)方親人嘗嘗，就問(wèn)油饃叫啥名字，楊精明致富不忘家鄉(xiāng)，說(shuō)叫沈崗油饃。

沈崗油饃的名氣越來(lái)越大，最后傳到了永樂(lè)爺耳朵里。永樂(lè)爺就是那位把侄子打得不知下落奪了侄子皇帝寶座的朱棣。永樂(lè)爺聽(tīng)說(shuō)有種油饃好吃，不相信，一道圣旨下來(lái)，進(jìn)貢！楊精明被宣進(jìn)皇宮里炕油饃，永樂(lè)爺品嘗后連說(shuō)好吃。永樂(lè)爺上西天以后，接班的是兒子朱高熾，朱高熾喜歡吃肉，不喜歡吃饃，把楊精明打發(fā)回家了。楊精明的后人說(shuō)，朱高熾為啥當(dāng)皇帝不到一年就嗚呼哀哉了？不喜歡吃油饃唄！

五百多年后，沈崗從練村公社分出來(lái)，七品芝麻官的縣長(zhǎng)大人嫌葉公名聲不好，還嫌孔老二思想落后，就從故紙堆里找到救民于水火的“頓崗”，大筆一揮，叫頓崗人民公社。從此，沈崗成了頓崗公社下轄的一個(gè)村，沈崗油饃為了往高大上靠，不得不委曲求全改稱(chēng)頓崗油饃。