棠河酒釀于青山綠水間的瓊漿

2020-09-17 09:28　來源：駐馬店網責任編輯：劉銀霞

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摘要：棠河原酒仍沿用“純五糧”的傳統技法，采用優質的小麥、玉米、高粱、大米、糯米，從原料的精選到搭配、釀造、灌裝都按嚴格的控制標準，最大限度地保證了棠河酒固態純糧發酵的道地香氣。

西平縣張富存

棠河酒臨溪而釀。這溪，便是棠溪，位于西平縣出山鎮。棠溪水由龍鳳山上涓涓而下的天然礦泉匯聚而成，又穿澗跳堰，注入幽谷，流向洪河。一路上，青山綿延，綠水環翠，古柏參差，修竹木茂，鳥語花香，紫霞繚繞，真乃仙間也。

這里是淺山丘陵地區，植被豐厚，又受當地千百年來大陸性季風氣候影響，涵養了清澈甘甜、富含有機質和腐殖質、適宜釀酒的棠溪水系。

這里不僅是棠河酒的故鄉，也是繅絲之源、冶鐵之根、鑄劍之地。只緣這山這水，才造就了它世代的寵兒，才孕育了棠河酒在白酒行業中的領跑者。

早在春秋時期，棠河酒就名聞遐邇。不過，當時人們不稱它叫棠河酒，而叫龍鳳酒。史料上，留有許多與龍鳳酒有關的墨寶和典籍。先秦的法家代表人物韓非子，就隱居在龍鳳山旁棠溪蔭下一個叫韓堂的村子，并留下“日里小酌龍鳳酒，夢中常聞棠溪吟”的佳句。還有東漢的劉秀稱帝后，感念龍鳳酒的救駕，遂題“龍鳳美酒，興吾漢室”之句，并封之為宮廷御酒。及至宋元時代，這里的釀酒業更是浩大，幾乎是家家開酒肆，戶戶酒飄香，“酒市”美譽由此傳開。至今那里仍有一個叫“酒店”的村子。

今天，走近它，棠河酒更是以它嶄新的姿容撲入你的視野。看那逶迤的紅墻，聳立的高塔，無不訴說著它的豪邁。

但堅持古法釀造，仍是棠河人不變的追求。酒曲仍選用優質原料再經過高溫發酵而成。棠河酒所用的老窖泥全部來自窖泥質量上乘的棠河窖池群。原酒也是采用“老五甑”最傳統的古法釀造，以保證棠河酒的正宗。

純糧釀造，也是棠河人永久的承諾。棠河原酒仍沿用“純五糧”的傳統技法，采用優質的小麥、玉米、高粱、大米、糯米，從原料的精選到搭配、釀造、灌裝都按嚴格的控制標準，最大限度地保證了棠河酒固態純糧發酵的道地香氣。

為迎合當代人的口感，棠河人又以早已設立的“駐馬店市白酒研究所”為依托，帶領技術人員集體攻關，首先將傳統的多糧濃香型生產工藝融入醬香生產的精華高溫堆積發酵工藝，生產的新原酒在窖內掩埋老熟，以使酒體入口更加柔順、綿甜、醇厚，徹底解決了釀酒業“入口爆辣、上頭快”的難題，讓創新后的棠河酒更受歡迎。

鐘靈毓秀，佳釀天成。這不正應了“水是酒之曲，曲是酒之魂”的哲理嗎？

責任編輯：劉銀霞

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