不愛吃蔬菜，吃水果代替行不行？
摘要：小白媽媽：不是都富含維生素嗎？蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜（特別是深綠色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。有的水果含糖分較多,能使人發(fā)胖,還會使血液中甘油三酯和膽固醇升高,從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。
駐馬店市第二人民醫(yī)院 單茹
小白從小愛吃肉，無肉不歡，對蔬菜卻嗤之以鼻，為此小白的媽媽傷透了腦筋。
小白媽媽說：“不吃蔬菜怎么補(bǔ)充維生素呢？”小白想了想，說道：“水果也有維生素，我吃水果不就好了。”
小白媽媽想了想，似乎覺得有點道理，但為了科學(xué)起見，還是決定咨詢一下專家。
小白媽媽：請問，蔬菜可以用水果替代嗎？
醫(yī)生：蔬菜和水果是不可以互相取代的。
小白媽媽：不是都富含維生素嗎？
醫(yī)生：我來給您講解一下吧。
“蔬菜水果可以互相替代”這種觀點不正確的！
盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是兩類不同的食物，營養(yǎng)價值各有特點。
首先，營養(yǎng)素種類和含量不同。
蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜（特別是深綠色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。
其次，水果不受烹調(diào)影響。
水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且，水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，所以，蔬菜也不能代替水果。
最后，水果中的糖分更多。
有的水果含糖分較多,能使人發(fā)胖,還會使血液中甘油三酯和膽固醇升高,從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。所以，用水果代替蔬菜，還會產(chǎn)生其他的風(fēng)險。
因此，蔬菜水果營養(yǎng)價值各有特點，不能互相替代。如果特殊情況時，蔬菜攝入量不夠，水果可暫時補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。條件允許時，水果和蔬菜都要按照推薦量攝入，不能相互替代。
責(zé)任編輯：閆繼華
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