洋蔥是食物“心臟支架”
近日，因為印度的洋蔥漲價和暫停出口，差點在多國引發一場政治危機。
法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利面的配菜少不了洋蔥，印度人喜歡吃生洋蔥，而國人不怎么喜歡吃洋蔥。其實，在營養方面，洋蔥是非常好的保健蔬菜，它可刺激胃酸分泌，增進食欲以及預防感冒。更重要的是，洋蔥富含槲皮素（含量在果蔬中名列前茅），有擴張血管、促進血液循環的作用。北京大學第一醫院營養部二部主任孫盟里指出，洋蔥有食物“心臟支架”的美譽，洋蔥生吃降脂護心效果最佳。
市場上的洋蔥有3種：紫皮、黃皮和白皮洋蔥。紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高，但其風味最濃，辣味最重，最好炒著吃。白皮洋蔥肉質柔嫩、汁水最多，辣味最輕，可生吃或做沙拉，黃皮洋蔥適合烹飪海鮮。
洋蔥炒雞蛋很適合中老年人吃，洋蔥炒黃瓜也不錯，清淡爽口。也可以學法國人做洋蔥湯喝，將洋蔥切片，油熱后將洋蔥用小火炒至金黃色，鍋中加適量水，慢火熬一個小時即可。
（摘自《武漢晚報》）
責任編輯：徐明霞
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