最近一位朋友憂心忡忡地問： 老家得癌癥的人好像特別多， 親友中， 有3個人患上了食道癌， 還有得胃癌和腸癌的。是不是這些癌癥有遺傳基因？

　　我國的食道癌患者占世界患者的一半， 是高發國家。不過， 這可不一定是基因的事兒。就健康常識而言， 消化道的癌癥， 比如口腔癌、 食道癌、 胃癌、 腸癌，和吃什么東西的關系是最密切的。飲食習慣不好， 可能是比遺傳基因還要重要的因素。

　　我國有研究者對26項相關研究做了匯總分析， 發現飲酒， 愛吃過燙食物、高鹽食物、 腌制食物、 油炸食物、 辛辣食物、 霉變食物、 過硬食物， 以及吃飯過快、進餐不規律等， 都是顯著增加食道癌風險的因素。

　　其實， 很多錯誤的飲食習慣， 不僅和胃腸疾病有關， 也和消化道的癌癥有密切關系。

　　常吃過燙食物

　　世界衛生組織 （WHO） 就曾經發布文件， 宣稱超過65攝氏度的液體會增加食道癌的危險。畢竟人的身體也是肉長的， 這么高的溫度， 連肉片和雞蛋液都能燙熟， 人的食道哪能經得起每天這樣折磨呢。

　　喝酒

　　一位同事在國外做過相關研究， 說用內窺鏡能親眼看到， 酒精所過之處， 消化道黏膜就像被燙傷一樣變色。喝酒時間越長， 酒精度數越高， 損害就越大。長期飲酒造成食道黏膜和胃黏膜反復損傷， 增加癌變的危險。

　　由于酒精本身會溶解一些有毒物質， 并降低肝臟解毒能力， 增加很多毒物的毒性， 所以， 即便是低酒精度的酒， 也會增加危險。

　　進食過快， 食物過硬

　　飲食過硬， 往往與進食過快、 不好好咀嚼聯系在一起。比如說， 市售不少食品以脆硬為賣點， 但堅硬的食物如果不好好咀嚼， 粗硬尖銳的食物渣子就容易扎傷食道， 也會造成炎癥和損傷， 從而增加癌癥危險。細嚼慢咽就會降低這種危險。

　　喜歡油炸、 燒烤食物

　　油炸、 燒烤和熏制食物中含有多環芳烴類致癌物， 而且油炸后的食物往往質地脆硬， 也容易刺傷食道， 使食道傷口直接接觸食物中的有害成分。

　　按我國規定， 熏制、 燒烤肉類食物的苯并芘含量應當低于5.0微克/公斤的水平。但實際上碳烤肉是很難不超標的。

　　高鹽食物

　　高鹽食物會造成黏膜的脫水和炎癥， 也會使胃黏膜表面的黏液層變稀失去保護作用。所以高鹽食物是食道癌和胃癌的共同風險因素。

　　愛吃腌制小菜

　　腌制食物不僅高鹽， 而且在腌制不合理的時候， 容易產生過多亞硝酸鹽 （蔬菜） 或N-亞硝基類致癌物 （魚肉類） 。

　　多年來， 一些居民家庭、 餐館、 熟食店濫用亞硝酸鈉腌制肉類， 不嚴格控制添加量， 導致亞硝酸鹽中毒事件屢屢發生。

　　正規的肉類企業對亞硝酸鈉都會有嚴格的添加量管理， 但是小餐館、 超市熟食個體戶往往沒有這種風險意識， 憑經驗隨手添加， 極易超標。

　　不喜歡新鮮蔬菜水果

　　新鮮蔬菜水果中的維生素C、 維生素 E、 類黃酮等物質， 以及生的蔥蒜食物， 都有利于降低胃中合成N-亞硝基類致癌物的風險。

　　我國食管癌高發地區的調查早就發現， 這些地區的居民攝入新鮮蔬果太少，維生素C、 維生素A、 葉酸、 維生素B2等營養素的攝入都嚴重不足， 和癌癥高發有所關聯。

　　肥胖

　　國外研究發現體重過高與食道癌早期病變有關， 與某些類型的胃癌風險也有關。

　　抽煙

　　抽煙也增加食道癌風險。國外研究發現， 抽煙習慣也對食管癌的危險有所影響， 可能是因為有害的煙氣會通過消化道， 對食管造成危害。

　　（摘自 《北京晚報》范志紅/文）