在健身圈有一句話(huà)——“三分練，七分吃”，強(qiáng)調(diào)了飲食對(duì)于健身和健康的重要作用。健身人士對(duì)于油脂往往避之不及，但是日常生活飲食卻很難完全離開(kāi)油，怎樣用油才能更加健康和健美呢？近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅接受新華網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示，人們應(yīng)根據(jù)自身情況和需求選擇食用油，健身人士需要注重食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，用油應(yīng)更加注重“低溫”烹飪。

“我們?cè)谶x油的時(shí)候，應(yīng)該更多的考慮自身重視的因素。”范志紅表示，針對(duì)不同人群日常的飲食習(xí)慣，油類(lèi)的選擇應(yīng)根據(jù)自己的需求而定。“例如西方人吃肉類(lèi)較多，他們就要攝取一些富含多不飽和脂肪酸的植物油，例如豆油、葵花籽油；但若一個(gè)人主要以素食為主，他們?nèi)粘５牡鞍踪|(zhì)來(lái)源已經(jīng)從就花生、豆腐、豆?jié){等食物中獲取到了，所以他沒(méi)有必要再去選擇豆油和花生油，他可以選擇其他一些類(lèi)型的油類(lèi)；如果一個(gè)人吃的海魚(yú)、水產(chǎn)品比較多，那么他攝取的DHA這一類(lèi)的α-亞麻酸相應(yīng)足夠，他就不一定非要吃亞麻籽油了；但如果一個(gè)人基本不吃這些DHA含量高的食物，那么他就應(yīng)該適當(dāng)吃一些亞麻籽油。”

針對(duì)健身人群的用油建議，范志紅表示：“一般來(lái)講，健身教練都是推薦健身人士吃低脂肪的膳食。在有一定魚(yú)、肉、奶和堅(jiān)果的攝入量時(shí)，每天一兩個(gè)炒菜，攝油量就夠了。”

對(duì)于攝入哪一類(lèi)食用油對(duì)健身最好，目前還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的定論。“但由于健身人士平時(shí)會(huì)攝入更多牛肉、雞肉等食物，那么他可能需要適當(dāng)補(bǔ)充一些植物性的食物，例如堅(jiān)果或者豆油、花生油、橄欖油等植物油；如果平時(shí)吃魚(yú)較少，也可以適當(dāng)攝入亞麻籽油。”范志紅說(shuō)。

范志紅建議，“健身餐”應(yīng)采取低溫方式進(jìn)行烹飪，以保留其最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“健身人士一般吃沙拉較多，會(huì)使用到油醋汁、蛋黃醬、千島醬、松仁醬來(lái)攪拌，這些拌料其實(shí)也是有油脂的。比如說(shuō)我們要吃蛋黃醬，它的脂肪含量能到60%-80%，千島醬脂肪含量約30%-50%，芝麻醬調(diào)味汁也有10%-20%的脂肪。所以吃沙拉實(shí)際上也會(huì)吃到少量的油。那么在烹飪時(shí)，若是采取不加熱的方式，那么油脂里面的脂肪酸、維生素E都是可以非常充分的獲取并且不會(huì)受到破壞的，但若使用爆炒、煎炸方式，那么烹飪時(shí)間必須相當(dāng)短，而且要盡量少冒油煙。”范志紅提醒，超過(guò)200°的加熱方式會(huì)使食物產(chǎn)生致癌物，因此，控制烹飪時(shí)的油溫非常重要。（張馨心）