今年9月，根據《食品安全法》規定，國家衛健委發布了包含老年食品、嬰幼兒配方食品、特醫食品、學生餐在內的9項食品安全國家標準（征求意見稿），對于老年食品市場來說，這一標準的頒布無疑是一個新的開始，將對老年食品的發展有著巨大的促進作用。同時，在10月30日至11月1日召開的中國特殊食品合作發展會議（第三屆）中，國家食品安全風險評估中心韓軍花研究員也對正在征求意見中的《食品安全國家標準·老年食品通則》做出了部分解讀，并表示，中國是目前已知首個專為老年食品制定國家標準的國家。

當前老年食品分類混亂、功能單一

談到老年食品，很多人首先想到的都是制作軟爛、易嚼易吞咽的食物，一般而言都是以家庭自制為主，而對于市場上現有的成品食物，卻沒有太多印象。

為了解當前老年食品的市場情況，北京晨報記者走訪了幾家大型超市。在眾多貨品中，記者能夠發現含有“老年”標識的食品，多以老年奶粉、老年麥片、老年芝麻糊、老年藕粉等沖調類產品為主，而這幾種也常被稱為老年食品的“老幾樣”。然而，老年人的需求卻不止于此，記者隨機采訪了幾位采購的老人，老人們表示因為飲食習慣等元因，除了老年奶粉，平時很少買這種沖調類的食物，還是希望能夠有一些適合老年人口味以及飲食習慣的方便食品出現。

對此，韓軍花也表示其對于老年食品的市場需求曾做過一個調研，調研顯示，很多老人對于老年食品是有很大需求的。而對于當前的市場情況，韓軍花表示，不能說市場上老年食品完全沒有，有，但是比較混亂，沒有一個統一的標準和規范，品種也較為單一，基本都是糊狀粉狀，但是對于老年人來說，如果想吃類似魚香肉絲這種方便餐，市場上卻沒有，這就是我們存在的問題。

國際市場上老年食品研發有成功經驗

世界各國為應對人口老齡化趨勢，在老年人膳食方面，都采取了不同的應對措施，比如美國，在FDA嚴格的監管下，有專門針對老人的護心食品、壯骨食品和腸道保健類食品，并根據老人味覺特點，在口感上有所調整。在德國，有專門的老人食品商店，里面根據老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品，如有針對老人的方便主食，米飯面條等，甚至還有專為老人設計的酒精度數偏低、同時添加了營養素的啤酒等。

在日本，針對老年人的照護食品非常發達，產品種類繁多，并且很多產品都有軟爛度、咀嚼度還有稀稠度等明確的指標限制。這些產品多根據老人的營養需求，將主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營養餐。此外，一些老人零食上會標明硬度等，老人們可以根據自己的牙齒狀況選擇。

將老年食品專業化規范化是現實需要

人口老齡化是我國當前面臨的嚴峻問題，有數據顯示，截至2016年底，全國有60歲以上老年人口達2.3億，80歲以上的高齡老人達2400萬，失能、半失能老人近4000萬。龐大的老年人口，使得老年人的營養健康意義重大。而基于我國老年食品沒有統一的標準，市民也沒有足夠重視等原因，長期以來，老年食品的市場情況并不樂觀，品種單一，且并未符合老年人的營養需求。

為保障老年人的營養健康，國家已將老年健康作為重點內容納入了《“健康中國2030”規劃綱要》、《“十三五”衛生與健康規劃》、《“十三五”健康老齡化規劃》等政策中。并在《國民營養計劃（2017-2030年）》中，也明確要求開展老年人群營養改善行動。為此，2018年5月，國家食品安全風險評估中心在北京召開《食品安全國家標準 老年食品通則》協調會，就老年食品國家標準內容、以及與其他標準和相關管理規定的關系進行了討論。并于2018年9月，根據《食品安全法》規定，由衛健委組織擬訂的《食品安全國家標準 老年食品通則》等9項食品安全國家標準（征求意見稿）和《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154-2015）第1號修改單（征求意見稿），現向社會公開征求意見。

對于正在征求意見中的《食品安全國家標準·老年食品通則》，韓軍花表示，國際法典是沒有專門針對老年食品的標準的，其他國家目前已知的也沒有明確針對老年食品的標準，它通常都是包含在其他標準中的。但是基于我國的現實情況，有必要把老年食品單拿出來作為一個獨立的標準，這對于改善老年人的營養健康狀況有著重要意義。

據韓軍花介紹，標準將對老年食品的定義和分類做出規范，同時對于各類營養素的添加量以及產品標簽標識都做出了規范。

北京晨報記者 祝鳳嵐