林麗鸝

方便面這個(gè)“老產(chǎn)業(yè)”重新煥發(fā)活力說明，消費(fèi)潛力是挖出來的，傳統(tǒng)行業(yè)不跟隨市場需求改變就可能成為夕陽產(chǎn)業(yè)，反之則可能“逆襲”

國慶長假出游，在不少高鐵車廂里能發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)：到了就餐時(shí)間，一些乘客接水泡面，不再是過去清一色的某品牌紅燒牛肉面，而是五花八門、品種繁多，什么芝士面、藤椒面、免泡拌面……許多產(chǎn)品都讓人覺得很新鮮。

一碗方便面的變遷，折射的正是我國消費(fèi)需求明顯轉(zhuǎn)變，具有模仿型排浪式特征的消費(fèi)階段已經(jīng)基本結(jié)束，個(gè)性化、多樣化消費(fèi)漸成主流。這種變化反映在飲食方面，就是人們不再滿足于吃飽，更希望吃好，吃得健康、美味甚至還要有個(gè)性、有格調(diào)。即使是簡餐速食，也從“將就”變得“講究”，幾款“經(jīng)典”方便面確實(shí)難以滿足消費(fèi)新需求，加之外賣行業(yè)快速興起，就餐有了更多選擇，給方便面行業(yè)帶來不小沖擊。世界方便面協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年至2016年，我國內(nèi)地和香港方便面年銷量從462億包減少到385億包。

然而，正當(dāng)大家普遍認(rèn)為方便面行業(yè)日薄西山之時(shí)，方便面銷量卻自去年以來呈現(xiàn)觸底反彈之勢，今年上半年增長態(tài)勢日趨穩(wěn)健，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。銷量企穩(wěn)回暖背后，是方便面行業(yè)的發(fā)力創(chuàng)新。消沉了一段時(shí)間的方便面行業(yè)這幾年在創(chuàng)新供給上沒少下功夫：為了更健康，料包換成植物油、湯包更講究營養(yǎng)，傳統(tǒng)的油炸工藝遭遇蒸煮面、免泡方便濕面的挑戰(zhàn)；為了更豐富、有特色，小龍蝦拌面、重慶小面、炸醬拌面、火雞面、冬陰功湯面等新口味層出不窮；為了應(yīng)對外賣行業(yè)對正餐的沖擊，推出小杯泡面主攻加餐需求；為了吸引年輕用戶，推出動(dòng)漫、游戲包裝，等等。

方便面已經(jīng)發(fā)明60年，這個(gè)行業(yè)稱得上是一個(gè)“老產(chǎn)業(yè)”，但從其重新煥發(fā)活力可以看出，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是否有長久的生命力，很大程度上取決于技術(shù)和理念的創(chuàng)新。如今，不只是方便面行業(yè)，就算是電飯煲、吹風(fēng)機(jī)這些看似尋常的日用消費(fèi)品，同樣有企業(yè)把產(chǎn)品賣到上千元還吸引很多消費(fèi)者趨之若鶩，其電飯煲內(nèi)膽材料獨(dú)特，能讓米飯粒粒晶瑩；其吹風(fēng)機(jī)配置數(shù)碼馬達(dá)不僅吹干快，還能減少頭發(fā)毛躁，這些創(chuàng)新產(chǎn)品自然能碾壓同行。

方便面的變遷啟示我們，消費(fèi)潛力是挖出來的。企業(yè)進(jìn)行技術(shù)和理念創(chuàng)新，先要深入思考用戶需求，將市場細(xì)分，有的放矢，讓供需匹配，才能激活消費(fèi)市場。傳統(tǒng)行業(yè)不跟隨市場需求改變就可能成為夕陽產(chǎn)業(yè)，反之則可能“逆襲”。比如，進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，大多數(shù)臺(tái)式電腦廠商面臨著銷量、利潤下滑的困境，但一些廠商能跳出同行價(jià)格戰(zhàn)的泥潭，敏銳地發(fā)掘不同細(xì)分市場的用戶需求，針對設(shè)計(jì)師、漫畫師、游戲開發(fā)者等小眾用戶群體，生產(chǎn)專業(yè)性強(qiáng)、性能更優(yōu)的產(chǎn)品，在所謂“夕陽”產(chǎn)業(yè)中打造出朝陽產(chǎn)品。

這些傳統(tǒng)行業(yè)的產(chǎn)品興衰，說明讓供給結(jié)構(gòu)努力適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)才是企業(yè)成功的關(guān)鍵。特別是日用消費(fèi)品，更要緊跟大眾喜好的變化，小至一碗泡面，大至家用電器，傳統(tǒng)產(chǎn)品要保持生命力，就要敢于自我更新，跟上時(shí)代潮流。企業(yè)不斷深化供給側(cè)改革，化解供需結(jié)構(gòu)的失衡與錯(cuò)配，進(jìn)行制度創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，就能在滿足消費(fèi)新需求的過程中不斷煥發(fā)新生。

《 人民日報(bào) 》（ 2018年10月15日 17 版）