科信食品與營養交流信息中心 阮光鋒

今年10月8日是我國第21個“全國高血壓日”。據統計，目前，我國成人高血壓患病率達25.2%，患者人數約2.7億。很多人嘗試通過食療來控制血壓，比如每天榨取芹菜汁飲用。那么，芹菜真的有降血壓作用嗎？

問：芹菜有什么營養？

答：芹菜富含膳食纖維以及鈣、鎂、鉀等礦物質元素，每100克芹菜中含有膳食纖維1.2克。很多人吃芹菜時會把芹菜葉子丟掉，直接吃芹菜莖。其實，芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高。因為芹菜葉吸收陽光更多一些，合成的營養物質自然也更多一些。芹菜葉子中所含的煙酸、維生素B2、維生素C都是芹菜莖的兩倍多，鎂的含量更是莖的3.2倍。芹菜葉可以焯水后用來涼拌，所以別再丟掉了。

問：吃芹菜可以降血壓嗎？

答：芹菜中含有芹菜素。在動物實驗中，科學家發現芹菜素可以起到舒張血管、降低血壓的作用。但是，芹菜素在芹菜中的含量很低，而動物實驗中所用的劑量非常高。因此，目前并沒有吃芹菜能降血壓的充分證據。有人認為，芹菜含有豐富的膳食纖維和粗纖維，它們對控制血壓也有好處。芹菜的確富含膳食纖維，但是，富含膳食纖維的食物有很多，比如菜豆、菠菜等，并不能據此認為芹菜就有控制血壓功效。總體來說，芹菜是一種不錯的蔬菜，適當食用對健康有益。但是，它畢竟只是一種食物，任何單一食物都不太可能獨自起到降血壓的作用。

問：預防高血壓，芹菜應該怎么吃？

答：高血壓的成因十分復雜，肥胖、飲酒、飲食高鹽等都會增加罹患高血壓的風險。《中國高血壓防治指南》指出，增加蔬菜、水果攝入量，有助于血壓控制。因為果蔬中含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂、葉酸、維生素C、多酚等物質，這些物質有利于血壓控制。作為一種蔬菜，適量食用芹菜對于防治高血壓確有裨益。但是，高鹽是發生高血壓的一個危險因素。而芹菜中鈉的含量較高，每100克芹菜莖的鈉含量相當于0.4克食鹽的鈉含量，所以，高血壓患者食用芹菜時需注意少放鹽。