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從維生素和礦物質含量來看，是煮土豆高還是炸薯條高呢？答案可能讓你驚訝。

數據顯示，土豆的維生素含量烹調之后為8~13mg/100g。而炸薯條和煮土豆的維生素C含量都是13mg/100g。

炸薯條之所以維生素C含量還可以，是因為維生素C不溶于油脂，而且熱油也只接觸表面，內部的維生素C還能得到部分保留。煮時雖然比油炸時溫度低一些，但維生素C會溶于水中跑掉一部分。

礦物質是不會因為受熱被破壞的，但是水溶性的鉀元素會溶水流失。所以，炸薯條的鉀含量會略高于煮土豆——前者是451mg/100g，后者是379mg/100g。

食物烹調后未必都會使營養價值下降，比如土豆烹調之后，多酚類物質的含量反而會上升。特別是微波爐加熱后，一項研究表明加熱后的土豆中多酚類物質含量升高了80.8%。

（據《文摘報》）

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