陳映平

人到中年，由于工作緊張，缺乏運動、生活飲食不規律，尤其是過量食用高脂肪、高熱量的食物，容易造成高脂血癥。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇介紹，中年以后就更要注意預防血脂過高。長期血脂偏高很容易引起動脈粥樣硬化、高血壓及心腦血管疾病等。因此，預防應該從早做起，少吃動物油及糖、奶油、不狂飲暴食，勿酗酒和吸煙過多。林醫生特別設計了一款可輔助降血脂和減重減肥治療的藥膳湯飲——紅曲滾土豬肉湯。

紅曲（紅曲米）又稱為紅曲米，是以秈米水稻為宿主原料，將曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在秈米上形成的紅色米。其狀如碎米，質酥脆，是一種常用的藥食兩用之品。現代藥理學研究發現，紅曲入藥，是一種天然的降血脂藥物，在它的代謝產物中發現了能降低血清膽固醇的天然他汀類物質。

明代李時珍在《本草綱目》評價紅曲說：“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”，在許多中國醫書中均載紅曲味甘，性溫，具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治療食積飽脹、產后惡露不凈、瘀滯腹痛和跌打損傷等癥。在廣東的客家地區，紅曲是客家人常用的“食品添加劑”，釀客家釀酒、蒸味酵粄都會加它作為天然調色劑食用，非常健康有益。

林醫生提醒紅曲入湯，劑量不要放太多，太多湯味會有點苦。可以湯色判斷紅曲的劑量，湯色淡紅色則紅曲劑量不夠，正常紅色剛剛好，若湯色顏色太紅，則湯會有一點點苦，說明紅曲的劑量放多了。

推薦食療方

紅曲滾土豬肉湯

材料：紅曲18克，土豬瘦肉250克，蔥花適量，生姜2-3片。

制作：紅曲搓碎；土豬瘦肉洗凈后切成薄片，加入適量生油、花生油和生粉拌腌片刻；生姜片切成姜絲。鍋內加入清水1500毫升左右（約6碗水分量）煮沸，加入紅曲，水滾后加入土豬肉片滾至熟，最后下適量蔥花、姜絲和食鹽調味即可溫服。這是3-4人分量。

功效：健脾泄濁，輔助降脂。