本期專家：北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科  魏幗

近日，山西太谷二中學校食堂的醋走紅。由于山西同學愛吃醋，為了方便同學，學校用飲水機提供足量的醋。學校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不衛(wèi)生。吃醋真的有益健康嗎？

網(wǎng)上隨便搜索一下，就能發(fā)現(xiàn)醋的養(yǎng)生功效還真不少，軟化血管、健胃消食、降壓降脂、美容護發(fā)、醒酒、促進藥效等等。但真相并不是這樣。

醋并沒有軟化血管的作用

醋的主要成分是醋酸，另外還有少量的各種有機酸、氨基酸等，對于促進胃酸分泌有一定好處。但單純靠飲用醋來達到軟化血管、消食降脂等養(yǎng)生作用，并不具備科學依據(jù)。

因為醋在進入人體之后，也是一樣要通過消化吸收，被人體正常代謝的。醋的醋酸不可能直接進入到血管、骨骼里，起不到所謂的軟化血管的作用。而體內(nèi)的酸堿環(huán)境也并不會因為外界食物的刺激而輕易改變，所以，醋的增強免疫、抗癌排毒等作用也是錯誤的。

如果偏信醋的所謂養(yǎng)生作用，大量的喝醋，反倒會因為醋的酸度太大，損傷胃黏膜、灼傷食道。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，還會加重病情，導致身體不適。

所以如果想要軟化血管、保健養(yǎng)生，還是應該從日常飲食、藥物、運動等諸多方面共同著手，才能保證健康。

醋泡食材可以養(yǎng)生？并不全面

既然醋本身并沒有養(yǎng)生效果，那么用醋炮制藥物是中藥常見的制藥方式，總該也有些養(yǎng)生效果吧？很可惜，也不盡然。

用醋炮制藥材，通常醋的作用是增強藥效、降低毒性和矯正氣味。比如醋入肝經(jīng)，所以用醋來炮制柴胡、香附等藥物時，可以達到引藥入肝、增強藥效的作用。

對于一些具有特殊氣味的藥材，用醋炮制之后，會掩蓋其本身的氣味，更容易服用。而對于一些有毒的藥材，用醋炮制后，會起到降低毒性的作用。

但是這里的炮制不是我們常規(guī)說的直接拿醋泡，而是往藥材中加入一定量的米醋，拌炒而成，是一種中藥的炮制方法。這其中用到的醋量是比較大的，基本上是100公斤的藥材，用20-30公斤左右的米醋。

這種炮制方式使得藥物的功效為主，而醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥，并不是常規(guī)意義上的中藥炮制方法，只是食療的一種方式。醋的效用更趨向于調(diào)味，促進藥效的作用并不強。

醋泡姜使姜的辣味被掩蓋，同時增強了姜的溫中效果，對于脾胃虛寒或者是體內(nèi)有寒濕的人來說是比較好的養(yǎng)生方法。但同時要注意，體內(nèi)有熱邪或感受熱邪的人群，不適合此食療方式。

醋泡黑豆也是可以增強黑豆補益肝腎的作用，對于老年人來說有一定的滋補作用。但是考慮到養(yǎng)生是一個綜合的全方位生活態(tài)度，并不能一味依賴藥膳的養(yǎng)生功效而忽略了正常飲食和良好生活習慣的作用。所以，也不推薦老年人經(jīng)常食用醋泡黑豆來養(yǎng)生保健。

醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味，讓其更容易被大眾接受。但是考慮到洋蔥實際的食用量，所謂的洋蔥內(nèi)所含的活性物質(zhì)并沒有多大的營養(yǎng)價值，所以也不具備所謂的養(yǎng)生功效。

魚刺卡住喉嚨，不要喝醋

魚刺卡入喉嚨后，很多人覺得魚刺泡入醋中可以軟化，所以建議喝醋來軟化魚刺。但這種想法只是想當然。

首先，魚刺要被軟化需要長時間浸泡在醋里才行，而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時間極短，根本來不及軟化。

另外，如果喝醋能軟化分解魚刺，那么在同樣強度的刺激下，正常的食道、喉嚨豈不也會被損傷？

所以，如果被魚刺卡住喉嚨，應該盡快去醫(yī)院就診，在專業(yè)醫(yī)生的幫助下，取出魚刺。