駐馬店市酒業協會會長、河南蔡洪坊酒業有限公司董事長 李華偉

走進河南蔡洪坊酒業有限公司的釀酒車間，熱氣騰騰，酒香四溢，工人嚴格按照工藝流程，起糟、拌料、攤涼、輕撒勻鋪……每道工序、每個環節都一絲不茍地細致操作。不難發現蔡洪坊酒業處處發揚著工匠精神，工作嚴謹認真、一絲不茍，確保每道工序的質量。蔡洪坊酒業正是由于對產品精益求精、追求極致，2018年是歷史性變革和跨越式發展的一年，先后獲得了中國馳名商標、中國綠色食品企業認證、河南蔡洪坊酒業酒文化園AAA級旅游景區、河南蔡洪坊酒業老窖池群文物保護單位、蔡洪坊釀造傳承技術非物質文化遺產保護等殊榮。在技術研發方面，蔡洪坊酒業獲得包裝外觀專利3項、發明專利2項、實用新型專利15項。六百年蔡國，三千年蔡酒。傳承千載釀酒文化，追求卓越社會價值，締造生態白酒典范，強化市場導向，全面推進品牌創新，以優越的“純糧釀造”酒質、新穎獨特的設計以及晶瑩透徹、甘甜清洌、豐滿圓潤、醇厚綿甜的濃香口感，使蔡洪坊酒更香、更貼近自然，受到各界好評，是河南白酒的新銳力量。

傳承篇——工匠精神 打造出優質白酒

中國白酒行業競爭非常激烈，想從激烈的白酒行業中脫穎而出并非易事。新蔡，歷史悠久，人杰地靈，洪河、汝河交匯，四季分明，百草豐美，獨特的地理位置，適宜釀造濃香醇厚的美酒。自伯夷鑿出天下第一井“三眼井”，此地更百業興旺、酒市發達，商賈賢達、文人墨客，無不以飲新蔡酒為榮。蔡洪坊酒業始于春秋時期，因盛產五谷，酒香飄逸，孔圣人周游列國曾兩次在此駐足，聞酒香下馬品嘗，盛贊“酒味香醇”，至今縣城仍存“子路問津處”。昔日林立的古酒坊址已無跡可查，唯城北關的“蔡州酒坊”遺存有20多口窯池。1950年，新蔡縣人民政府在此建地方國營新蔡縣酒廠，產品系列為蔡州特曲、洪河糧液、壯陽春等。蔡洪坊酒業以制出更好的白酒為信念，重視顧客的反饋與口碑，不斷鞭策自我，用品質證明自己。

蔡洪坊酒有著悠久的歷史，更因其氣候、土壤以及微生物群等獨特性，能為白酒釀造提供獨特的養分，被稱為釀酒的黃金地帶。蔡洪坊酒業科學制定生產工藝流程，細化每個生產環節和每道工序，嚴格執行操作規范，認真執行工藝流程，尤其在發酵酒工藝上，遵古法，精耕細作，完全按照傳統手工釀酒的工藝要求進行操作?？茖W細致的生產工藝流程，不但利于公司科學管理、有章可循，也讓每位職工明確各崗位的目標要求，把握每道工序和每個生產環節。實踐證明，只有職工工作目標明確，才能保證職工的每次操作都符合生產質量要求，為創造優質合格產品打下堅實的基礎。

蔡洪坊酒入池發酵根據季節與氣溫變化，合理調整水分和酸度，將拌好的酒醅裝進蒸鍋進行蒸餾，經100天的窖池發酵，酒蒸汽在天鍋降溫液化后由疏導管流出，制成原酒。蔡洪坊酒業堅持選用原生態“三眼井”純凈水生產，最終封存1100天，使酒香輕柔充盈、妙不可言，并具有香氣優雅、陳香馨逸的獨特韻味。

蔡洪坊酒業采用傳統釀造工藝進行釀制，同時結合現代化的科技技術，將白酒最原始純粹的精華融入酒中，傳統工藝和先進技術相結合，力求打造出最優質的白酒。

蔡洪坊酒業只用科學數據和質量說話，完全遵從對品質的高要求，釀造頂級白酒。白酒行業有一句話：“水是酒的血”。所以，想要釀出好的白酒，就需要找到能夠生產優質白酒的水源。用“三眼井”的水釀造的白酒，色澤微黃，晶瑩透亮，是白酒中的佳品。近年來，蔡洪坊酒業一直堅守品質和傳統文化，把質量安全作為企業的生命線，把品質視為企業發展的靈魂，為消費者釀造高品質、高品位、高性價比的產品。“堅守品質、匠心釀造”是蔡洪坊酒業健康發展的根本保證。除了切實保證產品質量安全、保證廣大消費者利益、維護消費者權益外，還要堅持改革創新、求實求進，才能真正贏得市場。

工藝篇——品千年蔡酒揚中華酒文化

釀千年好酒，創百年品牌。蔡洪坊酒業走改革創新發展之路，酒廠始終堅持以“釀千年好酒，創百年品牌”為經營理念，以“質量是生命，品牌是壽命”為質量理念，以“立業在制、成功在人，理念要新、管理要嚴”為管理理念，以“純糧，手工，用古法釀制白酒新貴”為生產理念，向著“釀酒、釀情、釀心，做優、做強、做大”的愿景奮力前行。

走進蔡洪坊酒業廠區的研發中心、發酵廠房、酒窖和白酒全封閉灌裝車間，濃郁的酒香讓人陶醉，望著蔡洪坊酒文化宣傳標語，體會著蔡酒的歲月悠長，真切地領悟蔡酒歷史文化的博大精深。

自2009年以來，面對新一輪的白酒發展形勢，蔡洪坊酒業領導層高瞻遠矚，確定了以“蔡酒文化”和“大師手工精釀”為主，以大眾美酒典范為總體目標，努力以品質贏得駐馬店人民的青睞，掀起駐馬店白酒市場又一輪高潮。

“手釀壹號”是蔡酒人智慧的結晶，從水、糧、曲、藝、窖、藏、技7個方面精誠耕耘，用新蔡“三眼井”的純天然水，精選東北優質糧食，自主創新研制麥芒奇曲，經過180天雙輪發酵后讓原酒在木酒海中儲藏數年以上，再經過3位國家級評酒大師的勾調，方得“手釀壹號”美酒瓊漿一杯，濃香十足、馥郁綿綿的口感中蘊含著蔡洪坊工藝的奧秘。

蔡洪坊系列產品因“窖香濃郁，入口綿、柔、甜，飲后香久”深受消費者喜愛。作為全國農加工洽談會金獎產品，蔡洪坊酒業一直秉承“釀高質酒，做高尚人，永遠追求新目標”的精神，嚴格把好產品質量關，全心全意為社會大眾釀造高品質的白酒，蔡洪坊酒業將掀開歷史新篇章。

文化篇——文化與產品相輔相成

如果說，曲是酒的骨，水是酒的血，那么文化就是酒的魂。作為品質的守望者，蔡洪坊酒業在酒質臻于完美的同時，秉承“傳承與創新”的精神，加大推進酒文化戰略，以弘揚當地酒文化為己任，不斷挖掘、發揚、傳播酒里蘊藏的深厚文化，讓文化與產品相輔相成，唇齒留香。

雖然駐馬店本土白酒品牌很多，但不少駐馬店人卻在喝外地白酒，這一問題引起了有關人員的反思，駐酒振興開始受到重視。只是，想改變這種現象，單靠呼吁駐馬店人喝駐馬店酒是不行的。李華偉認為，駐酒稍顯低迷的一個重要原因是本土品牌之間的競爭太激烈，酒質沒有真正提上去，文化沒有打出來。作為糧食生產大市，駐馬店有著悠久的釀酒歷史，在白酒生產方面有著很多有利條件。

駐酒要想振興，按照“產業生態化、生態產業化”的要求，推動生態化、綠色化發展，促進白酒行業轉型升級。除了中、低端白酒，還要推出高品質的白酒，重新占領高端白酒市場。李華偉建議，駐酒品牌可以考慮和全國各大知名白酒企業合作，搭建合作平臺，釀造老百姓喜歡的高端白酒，進一步搶占中、高端市場。“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。蔡洪坊酒業傳承千年酒史、情注百年古窖的堅守與執著。

對白酒企業來說，品質和堅守是重中之重。酒品如人品，要釀造良心酒、放心酒、生態酒。近年來，蔡洪坊酒業一直堅守品質、堅守傳統文化，把質量安全作為企業的生命線，把品質視為企業發展的靈魂，為消費者釀造高品質、高品位、高性價比的產品。

蔡洪坊酒業深入挖掘蔡國文化精髓，傳承弘揚古老的手工釀造工藝，扎根新蔡這片文化積淀厚重的沃土，釀造最好的文化名酒。路漫漫其修遠兮，相信蔡洪坊酒業能夠邁好堅實的每一步，把真正的發酵酒產業做精做細，釀出名副其實的生態酒，在新的歷史機遇里重新煥發生機，走向更廣闊的市場，為家鄉增光添彩。

（張新成 曾富強 文/圖）

封壇。

出鍋。

儲酒車間。

品鑒。

攤涼。

曲塊。

蒸酒。

拌和。