美食家食譜：蠔油草菇

2018-08-23 15:38　來源：人民網(wǎng) 責(zé)任編輯：yjh

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摘要： 草菇在運(yùn)輸過程會出現(xiàn)自溶現(xiàn)象，從而產(chǎn)生澀味和土腥味，飛水可以去掉這些雜味，但飛水前還要用小針把草菇刺孔，這樣更徹底。材料：草菇500克、蠔油40毫升、姜片25克、姜米

草菇在運(yùn)輸過程會出現(xiàn)自溶現(xiàn)象，從而產(chǎn)生澀味和土腥味，飛水可以去掉這些雜味，但飛水前還要用小針把草菇刺孔，這樣更徹底。

材料：草菇500克、蠔油40毫升、姜片25克、姜米15克、蔥段20克，姜汁酒、大地魚粉、花雕酒、鹽、糖、花生油各適量。

做法：草菇洗干凈，用小刀刮一下頭部，切十字刀，以小針刺孔，草菇大火飛水后，用冷水沖洗備用，開鍋下油，放入姜片和蔥段再加入草菇，翻炒片刻，加入姜汁酒、大地魚粉和水，以鹽、糖調(diào)味煮五分鐘，棄湯取出草菇，再起鍋，爆香姜米，加草菇爆炒片刻，攢花雕酒，加入少許水和大地魚粉、蠔油，以適量鹽、糖調(diào)味，勾芡即行。

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