編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對(duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

戒口！五類(lèi)食物催人老

烘焙食品。烘焙食品包裝上往往寫(xiě)著含有氫化植物油，而植物油在氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。大量試驗(yàn)及證據(jù)表明，反式脂肪酸可能誘發(fā)心血管疾病、糖尿病等老年常見(jiàn)慢性病，全球每年有超過(guò)50萬(wàn)人因此死亡。另外，反式脂肪酸對(duì)心理健康也有影響，經(jīng)常攝入的人更具攻擊性。油炸食物、咖啡伴侶和爆米花等都含反式脂肪酸。

培根和香腸。亞硝酸鹽是制作此類(lèi)食品時(shí)經(jīng)常使用的添加劑，不僅防腐還能讓食物好看。然而，亞硝酸鹽在體內(nèi)酶的作用下會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，且容易造成炎癥，形成皮膚早衰。

太咸的食品。鹽是人體不可或缺的，但攝入過(guò)多就不好了。鹽吃得多，由于滲透壓作用，身體組織的水分減少，不利于皮膚保持水潤(rùn)。如果第二天有個(gè)重要約會(huì)，必須保證自己的最佳形象，前一天晚上一定要注意少吃鹽，不然第二天很可能會(huì)看起來(lái)灰頭土臉。

酒。“飲酒傷肝”的說(shuō)法有科學(xué)道理，因?yàn)楦闻K負(fù)責(zé)分解酒精，飲酒多了自然會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。此外，酒后頭暈的感覺(jué)似乎有利于睡眠，但隨后卻會(huì)產(chǎn)生反作用，不利于進(jìn)入高質(zhì)量的深度睡眠。睡不好最明顯的表現(xiàn)之一就是臉上出現(xiàn)皺紋。

甜飲料。甜飲料含有大量色素、添加劑等成分，其在體內(nèi)代謝需要大量水分。隨著水分排出，身體“保鮮”就會(huì)更難。過(guò)多的糖分也會(huì)和體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成褐色蛋白質(zhì)，使皮膚暗沉無(wú)光、松弛起皺。此外，甜飲料也會(huì)導(dǎo)致齲齒，結(jié)果是人還沒(méi)老，牙齒先壞了。【詳細(xì)】

吃素，究竟能不能降血脂？

不少高脂血癥、脂肪肝患者過(guò)著戒“葷”忌“油”的“素食生活”,三餐以外,餓了就拿餅干、堅(jiān)果等充當(dāng)點(diǎn)心。這些患者可能一段時(shí)間后復(fù)查血脂還是偏高,脂肪肝也沒(méi)有好轉(zhuǎn),感到非常困惑。吃素,究竟能不能降血脂?怎樣吃素營(yíng)養(yǎng)才合理呢?

人們普遍以為,只要不吃肉、控制烹調(diào)油,血脂就會(huì)降下來(lái),脂肪肝就會(huì)被逆轉(zhuǎn)。然而,為了耐饑,碳水化合物和堅(jiān)果食物攝入過(guò)多,導(dǎo)致能量過(guò)剩,體內(nèi)多余的碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)蓄積,再度影響到血脂。因此,即使吃素,營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)若不合理,還是不利于降脂的。

素食可以降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),這主要是由于素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等,有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、E等,機(jī)體消化、吸收轉(zhuǎn)化為膽固醇的量也相應(yīng)降低,且素食食物含有較多的植物化學(xué)物,如多酚、類(lèi)黃酮等,具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。從這個(gè)角度來(lái)看,素食確實(shí)是有利于降低血脂水平的。因此,素食已成為人們追求健康的時(shí)尚飲食。

素食是指不包含畜、禽、魚(yú)、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主,該類(lèi)食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等,與人類(lèi)健康密切相關(guān)。素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此,越來(lái)越多的人開(kāi)始采用素食飲食。根據(jù)不同的膳食組成,素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等,每種又有其各自的膳食特點(diǎn)。

素食有益健康,但不要盲從。素食者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生的指導(dǎo)下合理飲食,做到食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡,達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。高脂血癥、脂肪肝等痼疾也將迎刃而解。【詳細(xì)】

喝對(duì)粥也可降低膽固醇

英國(guó)研究人員最近揭開(kāi)了粥的真相：一碗粥比一片全麥面包提供更多纖維，脂肪含量也更低。粥還比藥物更能降低膽固醇，甚至可預(yù)防癌癥。

研究表明，一碗粥真正的健康益處來(lái)自一種叫做“倍他葡聚糖”的可溶性纖維。這種纖維在燕麥里含量最高，它會(huì)在腸道形成一層厚厚的膠狀物質(zhì)，給人帶來(lái)飽腹感和滿足感，從而降低人的食欲。它同時(shí)還能補(bǔ)充腸道里的有益菌，有助于提升免疫力、降低膽固醇，甚至可預(yù)防癌癥。【詳細(xì)】

櫻桃是夏季最佳水果 健康又防癌

櫻桃季已經(jīng)來(lái)臨，這種誘人的小紅果不僅廣受中國(guó)人的喜愛(ài)，也是法國(guó)人最?lèi)?ài)的水果之一。但是你真的了解櫻桃么？櫻桃有哪些品種？怎樣吃最好吃？對(duì)身體有什么好處？快來(lái)跟隨法國(guó)健康雜志《TOPSANTE》一起了解櫻桃吧!

櫻桃果肉飽滿、口感彈牙、甜蜜多汁，每一種櫻桃都有自己的特色，有的品種較酸，有的品種較甜。無(wú)論是把櫻桃做成餡餅、水果蛋糕、果醬還是水果沙拉，都是美味可口的甜食。此外，櫻桃還可以“咸吃”，法國(guó)人常把櫻桃作為鴨肉、豬肉、牛肉和野味菜肴的配菜或是制成醬料。還有人會(huì)把櫻桃放進(jìn)生菜沙拉或是其他蔬菜沙拉中。

櫻桃的維C含量很高，每100克櫻桃含有15毫克維C，同時(shí)它還含有豐富的胡蘿卜素。櫻桃內(nèi)含豐富的鉀，有良好的利尿作用，其纖維還能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。此外，其內(nèi)含的抗氧化多酚能夠防止細(xì)胞發(fā)生病變，從而預(yù)防癌癥、心血管疾病等疾病。

但是，想要控制身體糖分的人最好不吃櫻桃。櫻桃含糖量非常高，每100克櫻桃含有12.7克糖。比起其他紅色水果，它的卡路里更高。【詳細(xì)】

不用敬而遠(yuǎn)之！高血脂的人也能吃蛋黃

雞蛋膽固醇含量較高， 這讓很多高血脂患者敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，雞蛋中的膽固醇僅占蛋黃脂類(lèi)的4%~5%，而磷脂卻占30%~33%，磷脂具有降低膽固醇沉積于血管壁的作用，而蛋黃中的甜菜堿具有降低血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。臨床研究還發(fā)現(xiàn)，每周吃3~4個(gè)蛋對(duì)血膽固醇影響微乎其微，所以高血脂的人可以每天吃半個(gè)蛋黃。【詳細(xì)】

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家教你做一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的炒飯

做炒飯，營(yíng)養(yǎng)與美味如何兼得？不妨試試下面幾招。

剩飯放進(jìn)冷藏室。炒飯要粒粒分開(kāi)才好吃，剩米飯可以裝進(jìn)保鮮袋，放入冰箱冷藏室。炒前隔著袋子輕輕捏散，便可以直接倒在鍋里炒。如果預(yù)計(jì)用來(lái)炒飯，蒸米飯時(shí)加水量應(yīng)比平時(shí)減少10%~20%。

先用微波爐加熱。如果剩飯?zhí)と菀渍冲仯辞安环练旁谖⒉t里，先高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。需要注意的是，加熱時(shí)不要蓋蓋子，以便水分揮發(fā)。

雞蛋拌進(jìn)米飯里。雞蛋液提前淋在米飯上，拌勻，炒飯時(shí)能減少一半的用油量，口感也更好

食材順序有講究。炒飯前，把雞蛋打入米飯。先將不易出水的蔬菜，如蘿卜丁、玉米粒、香菇等炒至半熟，放入拌好的米飯，快炒熟時(shí)再將黃瓜丁、綠葉菜等一起翻炒即可。【詳細(xì)】

只要開(kāi)動(dòng)腦筋，炒飯內(nèi)容可以無(wú)限豐富。如果暫時(shí)找不到感覺(jué)的話，先來(lái)看看中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅為大家推薦的3款（3人份）：

什錦蔬菜炒飯

原料：剩糙米飯200克，胡蘿卜半根，雞蛋100克，速凍混合裝的甜玉米粒、甜豌豆、胡蘿卜丁半袋，油、鹽、胡椒粉、小茴香粉適量。

做法：速凍蔬菜提前化凍，雞蛋打勻備用，糙米飯打散；不粘鍋中放一湯匙油，加小茴香粉、玉米粒、甜豌豆、胡蘿卜丁翻炒1分鐘，蓋蓋燜1分鐘；加入糙米飯，中火炒勻，溫度足夠高時(shí)，加入雞蛋液翻炒；加鹽、胡椒粉調(diào)味，即可盛出食用。

韭菜香干炒小米飯

原料：剩小米飯200克，香豆腐干80克，韭菜150克，蝦米20克，油、鹽適量。

做法：香豆腐干切碎米狀，韭菜洗凈、切碎，蝦米洗凈泡發(fā)，小米飯打散；不粘鍋中放少量油，加豆腐干碎和韭菜翻炒1分鐘，馬上盛出；鍋中另加少量油，加入蝦米翻炒，再加小米飯炒勻，待小米飯熱透后，加入豆腐干和韭菜碎拌勻，加鹽調(diào)味即可盛出。

三文魚(yú)炒飯

原料：剩米飯200克，三文魚(yú)100克，水發(fā)香菇50克，速凍甜玉米粒30克，鹽、油、糖、胡椒粉、姜粉、小茴香粉或肉桂粉適量。

做法：水發(fā)香菇洗凈切小丁，三文魚(yú)切小丁，米飯打散，甜玉米粒化凍控去水分；不粘鍋中加入少量姜粉、小茴香粉或肉桂粉，放入三文魚(yú)丁和香菇丁，中小火干炒，加半茶匙糖，三文魚(yú)丁變色后盛出；直接在鍋中放入米飯翻勻，炒熱后加入三文魚(yú)丁和香菇丁，最后鹽、胡椒粉調(diào)味即可。【詳細(xì)】