近日，我市20多位文化人士走進河南蔡洪坊酒業有限公司開展采風活動，河南蔡洪坊酒業有限公司董事長李華偉詳細介紹了釀酒工藝和品酒常識。

在發酵廠房和兩個酒窖，大家饒有興趣地品嘗剛剛釀制的美酒，聆聽公司負責人的講解。聞著醇厚濃郁的酒香，回望厚重的蔡洪坊酒文化，大家對蔡洪坊酒的深邃文化有了更多理解、更多認可、更多贊美，紛紛表示將通過鏡頭盡情展示蔡洪坊酒的美和醇。

據了解，新蔡，上古時期就有人類生息繁衍。堯時，伯夷因佐大禹治水有功被封于此，稱為古呂國。到春秋時期，蔡平侯遷都至此，取名“新蔡”，沿用至今。

新蔡，至今保留著雕梁畫棟、金碧輝煌的黌學大成殿，明末敬立的孔子銅像，孔子周游列國時的子路問津處和金兀象等歷史文化遺址。

新蔡，歷史悠久、人杰地靈，上承天中山之陽，下接洪河、汝河交匯之處，四季分明，百草豐美，獨特的地理位置，適宜釀造濃香、純厚的美酒。自伯夷鑿出天下第一井“三眼井”，此地更百業興旺、酒市發達，商賈賢達、文人墨客，無不以飲新蔡酒為榮。

源遠流長的新蔡歷史，記錄仁人志士的光輝足跡；很久很長的蔡酒文化，留有文人騷客的千古佳話！

據該公司總經理王永華介紹，蔡洪坊酒入池發酵根據季節與氣溫變化，合理調整水分和酸度，將拌好的酒醅裝進蒸鍋進行蒸餾，經100天的窖池發酵，酒蒸汽在天鍋降溫液化后由疏導管流出，制成原酒。原酒再經1000天的陶壇醇化老熟，才會罐裝上市。如果你要問尋一杯佳釀需要走多遠，蔡洪坊會告訴你1100天！

繼往開來，古今一脈！新蔡大地如今美酒飄香。

（曾富強）