魏銀初

平菇作為健康食品，越來越受到城鄉居民的喜愛，常規栽培平菇一般是秋季、冬季和春季，夏季高溫高濕易發生病蟲害，很少有人栽培。而且，夏季市場上鮮菇少，售價高，是常規栽培季節的3~5倍。根據市場需求適量栽培，精細管理，可取得較好的經濟效益。高溫品種平菇的最大特點是速生，從出菇到結束不超過45天，時間短、出菇快、易管理，生物轉化率在90%左右。這一階段不僅能獲得較高的經濟收入，而且不影響秋菇的生產，充分地利用了時間和空間。

1.合理安排栽培時間。常規栽培平菇一般在每年的4月底即停止上市；夏季栽培平菇應選擇在每年的4月中旬開始播種，播種至5月底，在這段時間里可以分期分批連續播種，通常播種20天左右即可出菇上市。

2.選擇合適的菌袋。栽培選用折徑22cm×45cm×0.0035cm的小規格袋，裝料少，滅菌徹底，發菌出菇時產生的生物熱少，有利于發菌和出菇管理。

3.減少擺放密度，降低菌袋之間積溫。夏季菇棚在25℃以上，就應該減少單位面積的菌袋數量。菌袋擺放控制在4層以下并在兩層菌袋之間放上竹竿，這樣菌袋之間的積溫可以降低2℃~3℃，提高產量和質量。

4.增加覆蓋物，降低棚內溫度。菇棚的熱量主要來源于日光照射。夏季到來前，要準備好菇棚覆蓋物，如保溫被、草簾、麥草等；也可以建成雙拱棚，棚間留50cm的空間，同時加微噴降低溫度。

5.增加通風量，避免高溫高濕。夏季平菇病蟲害最容易出現，尤其是黃枯病，主要是高溫高濕環境造成的，不要拿水管直接噴水，可采用微噴。同時，噴水后及時通風，防止悶棚。一旦發現病蟲害，及時隔離或摘除病菇，避免傳染。

6.制造溫差，刺激出菇。平菇是變溫結實型的食用菌，夏季白天溫度較高，夜間和白天有10℃的溫差。要利用晝夜溫差這一特點，讓菇棚在夜間與外界的溫度一起下降，最好是在夜間或后半夜多通風。

7.適時早采，提升品質。夏季溫度高，建議在平菇七成熟的時候采摘，因為溫度高，后期平菇生長很快，會導致成熟過度，影響質量。隨著人們生活水平的提高，平菇消費市場已經從賣方市場轉向了買方市場，人們越來越喜歡質優的小平菇。為了提高平菇的質量，要適時早采，嚴禁采后泡水。⑩2

（作者系國家食用菌產業技術體系駐馬店綜合試驗站站長、市農科院副研究員）