中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

 空心菜脆嫩多汁、味道鮮美，但“空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，對人體可能帶來致命傷害”的傳言讓很多人恐懼不安，空心菜真不能吃了嗎？

空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，也有半水半旱類型。不過，我們現(xiàn)在吃的空心菜幾乎都是土地種植或者大棚種植。一些研究發(fā)現(xiàn)空心菜對于某些重金屬，如鉛，有比較強(qiáng)的富集能力。但這不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是所有蔬菜中最強(qiáng)的。環(huán)境中的重金屬有很多，《食品中污染物限量》里對新鮮蔬菜規(guī)定了鉛、鎘、汞、砷、鉻5種重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)。空心菜可能對一種重金屬的吸附能力相對較強(qiáng)，但對其他重金屬的吸附能力比較弱。比如，我國廣州的研究就發(fā)現(xiàn)油麥菜對鎘的富集能力比空心菜強(qiáng)。2015年，“江蘇新聞網(wǎng)”曾經(jīng)選取了包括空心菜在內(nèi)的5種蔬菜送到檢測機(jī)構(gòu)檢驗，結(jié)果也顯示每種重金屬含量最高的蔬菜各有不同，空心菜絕非“毒中之王”。重金屬富集能量強(qiáng)不一定意味著它所含的重金屬就一定超標(biāo)。重金屬含量高低、是否超標(biāo)，主要得看產(chǎn)地環(huán)境，只要生態(tài)環(huán)境中（土壤、水源、農(nóng)藥使用等）重金屬不超標(biāo)，就不用擔(dān)心。

總的來說，任何一種蔬菜都無法脫離環(huán)境，重金屬和農(nóng)藥殘留都是不可避免的，說空心菜“毒中之王”缺乏依據(jù)。只要是規(guī)范生產(chǎn)種出來的空心菜，不會出現(xiàn)重金屬或農(nóng)藥殘留超標(biāo)。從目前的調(diào)查和抽檢來看，我們吃的蔬菜農(nóng)藥殘留絕大部分都沒有超標(biāo)。中國疾病預(yù)防控制中心曾對中國居民膳食農(nóng)藥殘留水平進(jìn)行了評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我國絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)。建議通過正規(guī)渠道選購空心菜，買回家之后好好洗凈，去除部分農(nóng)藥殘留。▲