食粥

宋·陸游

世人個個學長年，

不悟長年在目前。

我得宛丘平易法，

只將食粥致神仙。

【古詩今譯】

世間的人都想學長壽之道，卻不曾領悟到長壽的秘方就在自己眼前。我得到詩人張耒（人稱宛丘先生）的平和簡易養生方法，只需食用粥就可以延年益壽似神仙。

【詩詞賞析】

這是陸游74歲時寫的一首詩。詩中的宛丘，指宋代詩人張耒，其與黃庭堅、晁補之、秦觀并稱“蘇門四學士。”陸游在這首詩的前面還有一段序文：“張文潛有食粥說，謂食粥可以延年，予竊愛之。”張耒曾在《粥記贈邠老》一文中說：“今勸人每日食粥，以為養生之要，必大笑。大抵養性命，求安樂，亦無深遠難知之事，正在寢食之間耳。”

【養生解讀】

所謂“食粥致神仙”并不是說喝粥就能成仙。這句詩的本意是說粥有很多養生功效，經常有選擇地食粥有助于養生長壽，如清代名醫王世雄在其所著的《隨息居飲食譜》中說：“粥飯為世間第一補人之物。”享年90多歲的清代養生家曹庭棟在其所著的《粥譜說》中也指出：“粥能益人，老人尤宜。”“老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽。”“食寧過熱，即致微汗，亦足通利血脈。”書中還列出了上品粥36種、中品粥27種、下品粥37種，此外還介紹了擇米、擇水、火候和食候等方法。

到了現代，喝粥養生依然被世人所推崇。國醫大師何任曾說過，喝粥四季皆宜，常食有調養作用，對延年益壽有一定作用。粥以米為主要原料，粳米為佳，秈米次之，新米尤為甘香可取。他的女兒，國家級名中醫何若蘋也喜歡喝粥，60多歲的她仍舊頭發烏黑、皮膚紅潤光澤。

粥是養生佳品

粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點，利于消化吸收，又增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質，中醫里稱為“米油”，具有很強的滋補作用，甚至可以和參湯相提并論。對于老年人來說，常喝粥還能起到益壽延年的效果。

很多長壽老人都有早上喝粥的習慣。張耒《粥記》云：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”

早晨喝粥易消化吸收，有益腸胃健康。早晨若是直接吃一些干硬的食物，如面包、油條、饅頭等，不利于腸胃的養護。很多人都有這樣的體會，吃早餐的時候喝些粥胃會感覺很舒服，吃其他主食的時候也會更容易消化和吸收。

“喝粥養胃”不是人人適宜

很多人有“喝粥養胃”的觀念，認為喝粥會促進胃酸的分泌，對于胃酸分泌不足的人，如萎縮性胃炎患者，喝粥確實有助于腸胃消化，從這個角度講，喝粥確實“養胃”。

但是南京市中西醫結合醫院脾胃病科副主任中醫師孫剛介紹說，“粥養胃”這種觀點并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌，而且水含量偏高的粥在進入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，不利于消化。因此，胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化。

孫剛說，以前生活條件差，吃不飽，患萎縮性胃炎、低血糖的人比較多，導致胃酸分泌不足。這時喝粥能促進胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖。但現在的生活水平明顯比以前好得多，而且很多人飲食不節制、不科學，患有反流性食管炎的患者也大幅增加，這類患者就不適合經常喝粥。此外，像胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者也應減少喝粥的頻率，免得加重病情。腸胃不好的人能否喝粥，最好還是要聽醫生的建議。

糖尿病患者也可以喝粥

最近網上熱傳“一碗粥＝一碗糖水”的說法，導致很多糖尿病患者都不敢喝粥。其實，糖尿病患者只要把粥的原料搭配合理，日常也是可以喝粥的。

南京市中西醫結合醫院內分泌病科副主任醫師張永文介紹說，糖尿病患者煮粥的時候不要煮白米粥，這種粥的含糖量較高，確實不適合糖尿病患者食用。可在白粥中加入燕麥、大麥、糙米等低糖的粗糧食材，少量加入紅棗和葡萄干等甜味食材。雖然糖尿病患者可以適量喝粥，但要關鍵要控制好量，需要在醫生指導下因人而異地計算好每天攝入的總熱量，同時還要按時監測血糖。

另外，適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養上與同體積的米飯比要差，且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。若頓頓只喝粥，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養，將粥煮得稠一些，配個菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。有些人夏天喜歡喝冰粥，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。（楊璞）