編者的話：冬季天寒地凍，萬(wàn)物閉藏，人體亦收斂潛藏。此時(shí)溫補(bǔ)，與冬季的自然氣候相適應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能夠貯藏體內(nèi)，而且不會(huì)散失太快，使陰精潛藏于內(nèi)，陽(yáng)氣不致妄泄。冬季溫補(bǔ)健胃，推薦常吃三物：羊肉、蘿卜、白薯。

羊肉：溫中健脾

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，含有豐富的脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)精血、益虛勞、溫中健脾、補(bǔ)腎養(yǎng)肝等功效，因其性溫，尤其適合冬季進(jìn)補(bǔ)。

羊肉滋補(bǔ)藥膳首推醫(yī)圣張仲景《金匱要略》的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，用當(dāng)歸3兩、生姜5兩、羊肉1斤燉食。方中當(dāng)歸為君，養(yǎng)血止痛；配生姜，溫中散寒；重用羊肉溫中補(bǔ)虛，全方可補(bǔ)養(yǎng)精血、溫中散寒。“金元四大家之一”李杲曾說(shuō)：“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉元?dú)?，故曰補(bǔ)可去弱。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。凡味同羊肉者，皆補(bǔ)血虛，蓋陽(yáng)生則陰長(zhǎng)也。”之后各文獻(xiàn)記載羊肉湯，多從此方發(fā)展而來(lái)。

現(xiàn)代可用當(dāng)歸20克、生姜15克、羊肉250克切成小塊，一起放入砂鍋，加水1000毫升，燉至羊肉熟透后，以調(diào)料適當(dāng)調(diào)味食用。羊肉有腥膻之氣，當(dāng)歸、生姜主含揮發(fā)油成分，其特殊的辛辣味道和羊肉融合，可使湯味更加鮮美。適當(dāng)配伍黃芪、枸杞、大棗等，可增加補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋腎健脾的效果。但需注意，羊肉溫?zé)?，助火傷陰，?shí)熱證及陰虛火旺者慎服。

蘿卜：補(bǔ)脾運(yùn)食

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方”，蘿卜是冬季養(yǎng)生的常用蔬菜，有詩(shī)曰：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題。”冬天寒冷，人們多食熱物，胃內(nèi)易積火。蘿卜性涼，汁多滋潤(rùn)，可緩解冬季多吃滋補(bǔ)食物帶來(lái)的燥熱之性，又因辛辣，可促進(jìn)脾胃運(yùn)化，開(kāi)胃消食，促進(jìn)進(jìn)補(bǔ)食物的消化吸收。

此外，蘿卜主歸脾、肺經(jīng)，可健脾化痰、宣肺止咳，亦可用于秋冬傷風(fēng)咳嗽、痰多色白之癥，《隨息居飲食譜》載文曰：“治咳嗽失音，咽喉諸病。熟者下氣和中，補(bǔ)脾運(yùn)食，生津液，御風(fēng)寒，澤胎養(yǎng)血。” 但蘿卜性寒辛辣，易傷脾胃，脾胃虛寒的人應(yīng)慎服。

蘿卜有多種食用方法，可生食，亦可蒸、煮、燉、炒。中醫(yī)認(rèn)為，其“生開(kāi)熟補(bǔ)”；李時(shí)珍認(rèn)為，蘿卜“可生可熟，可菹可醬、可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者。”民間把蘿卜稱為“小人參”，有“蘿卜上市，醫(yī)生沒(méi)事”“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”等說(shuō)法。

冬天吃蘿卜，推薦兩個(gè)方法。

第一，紅棗蘿卜湯。將適量白蘿卜切厚片，與3枚大棗加水燉煮，約半小時(shí)后，再加入生姜3片煎煮5分鐘，濾汁，等到溫度稍降后，調(diào)入蜂蜜服用，可補(bǔ)中益氣、生津消食、化痰止咳，適合冬季多種癥狀。

第二，蘿卜羊肉湯。羊肉250克切丁，白蘿卜一個(gè)切片，草果、陳皮、小茴香、花椒、胡椒各3克，蔥白3小段，生姜3片，同入鍋中，加適量清水，煮沸后改小火燉2小時(shí)，肉爛后，適當(dāng)調(diào)味即可食用。此方可溫中補(bǔ)虛、散寒止痛。《日華子本草》記載其“能消痰止咳；治肺痿吐血；溫中，補(bǔ)不足，治勞瘦咳嗽，和羊肉、鯽魚(yú)煮食之。” 

白薯：補(bǔ)氣養(yǎng)血

白薯，又名甘薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜。其藥性甘平，《本草綱目》記載其“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰，功同薯蕷”。因其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素及多種礦物質(zhì)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”。

白薯可蒸、煮、烤食，可健運(yùn)脾胃、促進(jìn)消化。與米煮成紅薯粥效果最佳，用新鮮紅薯100克，粳米（或小米、糯米、黑米）150克，紅豆50g，紅棗、龍眼肉若干，花生適量一起熬粥，可健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血。

白薯含糖量高，可刺激胃酸分泌，且含有一種氧化酶，容易在胃腸道產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，引起腹脹、呃逆、吐酸水等不適，故不宜食用過(guò)多。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》記載其“氣味甘平，無(wú)毒，主治補(bǔ)中活血、暖胃、肥五臟。白皮白肉者，益肺氣生津，中滿者不宜多食，能壅氣。”（甘肅中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副教授 寧艷梅）