一、法國

在法國香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒叫做香檳（Champagne）。香檳只能在法國的香檳區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)，它的釀造葡萄在法律上是有特別規(guī)定的，用來釀酒的葡萄品種必須是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。不過，現(xiàn)在令很多法國人感到憤慨的是，美國出產(chǎn)的起泡酒根本不是在法國生產(chǎn)的，但是美國的酒商依然在自己的起泡酒上打著“香檳”的稱號。于是乎，美國的“香檳”稱號被要求以小寫的字母“c”開頭，而且要標(biāo)注起泡酒的產(chǎn)區(qū)，同時釀造方法也要一一列出。

此外，在法國的其他一些產(chǎn)區(qū)也釀造起泡酒。在法國東部地區(qū)的阿爾薩斯（Alsace），當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商以黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）三種葡萄混合釀造出脆爽的起泡葡萄酒。

在法國的勃艮第也生產(chǎn)起泡酒（Bourgogne）。勃艮第的起泡酒是以霞多麗和黑皮諾為主的葡萄釀造而成，有時還會添加灰皮諾、佳美（Gemay）、阿里高特（Aligote）等品種。

　二、意大利

意大利同樣盛產(chǎn)起泡葡萄酒，其中最著名的是普羅塞克（Prosecco）。這種起泡酒產(chǎn)自意大利東北部的威尼托（Veneto）地區(qū)，是由普羅塞克葡萄釀制而成的。普羅塞克分為完全起泡（Spumante）和輕微起泡（Frizzante）兩種類型。這兩種類型的起泡酒口感都比較新鮮脆爽，且價(jià)格便宜。現(xiàn)在，這種酒已經(jīng)受到越來越多的消費(fèi)者歡迎。

此外，在意大利生產(chǎn)的另外一種起泡酒叫阿斯蒂（Asti）。阿斯蒂主要是由意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)，是由麝香（Muscat）葡萄釀制而成。

　三、西班牙

在西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）生產(chǎn)的起泡酒是卡瓦（Cava）。這個地區(qū)曾經(jīng)一度被稱為西班牙的香檳產(chǎn)區(qū)，但是這個稱呼在法律上并沒有得到認(rèn)可。卡瓦是由許多不同的葡萄品種釀造而成，包括傳統(tǒng)的霞多麗和黑皮諾。

　四、德國和奧地利
 

　　德國和奧地利生產(chǎn)的起泡酒是塞克特（Sekt）。在德國，塞克特是由雷司令、白皮諾和灰皮諾共同釀造的起泡酒；而在奧地利，塞克特是威爾士雷司令和綠維特利納共同釀造的起泡酒。