編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

別光吃水果不吃菜 水果和蔬菜到底應該怎么吃？

隨著生活水平的改善，人們越來越注意自己的飲食結構。在一些養生文章中，我們經常會看到“建議多吃水果、蔬菜”的字樣，但吃水果能代替吃蔬菜嗎？水果和蔬菜到底應該怎么吃呢？

蔬菜與水果的營養成分和保健功效有相似之處，于是很多人就覺得兩者可以相互替換，其實不然。蔬菜中的礦物質和維生素含量普遍超過水果，而且蔬菜在膳食中的攝入量較大，提供了人體所需的大部分膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素，所以水果不能替代蔬菜。同時，據中國網報道，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜高，而且在食用時通常不會經過烹調加工，營養損失較少，所以蔬菜也不能代替水果。【詳細】

一級致癌物有哪些？發霉食物要警惕

一級致癌物有哪些？

有媒體報道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級？

記者采訪了中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐。她認為，致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌癥。

食物為何會致癌

食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌癥的可能性增大。

致癌物怎樣分級

致癌物是按對人的致癌危險性來分級，究竟包括哪些物質？

李槐說，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。【詳細】

1杯酸奶 = 2杯可樂 酸奶雖好會選更重要

1杯酸奶 = 2.2杯可樂的卡路里= 1.3杯可樂的含糖量

我們不妨來算一下：每100毫升可樂含熱量180千焦，而某知名品牌的風味酸牛奶標注熱量為每100毫升344千焦，與同等重量的可樂相比，酸奶的確熱量翻倍！再通過換算來看一看：1千卡＝1大卡＝4.184千焦，一杯100毫升的酸奶含82千卡熱量。

“風味酸奶”含糖量很高，老酸奶含糖量相對較少

有些鐘愛酸奶的人可能會產生疑問：我們常喝的酸奶熱量都有那么高？還有朋友表示：“有純的酸奶，很酸，里面配一包蜂蜜可以自己調味。”的確，老酸奶含糖量算少的，而我們一般在超市買到的大都是 “風味酸乳”。

酸奶雖好也要會選，4個竅門幫你選擇

1.酸奶也分全脂、低脂和脫脂三種，你可以根據自己的需要選擇。

2.關注含糖量。有些產品糖分非常高，如果你喜歡甜味酸奶但又擔心熱量超標，不妨選擇那些使用代糖的。

3.關注活性菌含量。許多產品會標明至少含有多少有益菌。

4.買酸奶不僅要看鈣含量，強化了維生素D的產品才是最好的選擇。【詳細】

鼻塞咳嗽吃南瓜 入冬清補有四法

鼻塞咳嗽，吃些南瓜

天氣轉涼，上呼吸道容易出問題，鼻塞咳嗽等，建議多吃些南瓜。

南瓜富含胡蘿卜素，它在人體中會轉化成維生素A，而維生素A有保護呼吸道和上呼吸道黏膜的作用。南瓜還含微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進胰島素正常分泌，因而很適合糖尿病人食用。

氣虛無力，栗子羊肉

這個時節，很多人總覺身體懶洋洋，睡不醒，可能是傷著脾胃了，這時應選擇補腎強筋、健脾養胃的食物。比如素有“千果之王”美譽的栗子，可煮粥，也可蒸制栗子糕。

腹瀉感冒，用點藿香

秋季易腹瀉，但大多不是細菌感染所致，而是在還夏季“健康債”。夏季貪涼，體內寒氣較重，深秋，外界暑熱已褪去，體內寒涼就表現出來。寒氣聚集在腸胃，就會引起腹瀉或急性腸炎等。霜降前后還易感冒，且多屬于“胃腸型感冒”。【詳細】

這些食物是名不副實的“高鐵”食物

黑木耳

翻開食物成分表，會發現黑木耳（干）的鐵含量高達97.4毫克/100克，而正常女性的鐵需求量也不過20毫克/天，所以很多人會認為只要吃20克的干木耳就能滿足一天鐵的需求量，但是20克干黑木耳泡發后就是一大盆，一個人想一天吃掉一盆黑木耳其實是不可能的。

紫菜、黑芝麻

與黑木耳類似，紫菜和黑芝麻也是如此。100克的干紫菜中含有54.9毫克的鐵，而100克的黑芝麻則能提供22.7毫克的鐵，它們的含鐵量雖然看起來都不低，但整體的利用率卻不盡如人意，同時，紫菜和黑芝麻也不是日常生活中能大量攝入的食物，所以它們也并非補鐵的最佳食物。

蛋黃、牛奶

雞蛋營養豐富，每100克蛋黃中6.5毫克的鐵含量也不算低，但遺憾的是，蛋黃并不能很好地補鐵，一方面因為蛋黃當中的鐵屬于不好吸收的非血紅素鐵；另一方面，蛋黃中還含有一種叫做卵黃高磷蛋白的物質，它會干擾鐵的吸收，這就導致蛋黃當中鐵的食物利用率非常低，只有3%而已，所以想靠蛋黃補鐵也是不靠譜的。

大棗

在我國傳統文化之中，大棗一直都被當作補血圣品，但實際上大棗中的鐵含量并不高，每100克的干大棗中只含有2.3毫克的鐵，而鮮棗中的鐵含量更低，每100克中只有1.2毫克，想靠大棗補夠20毫克的鐵，那每天就要吃兩三斤大棗，更不要說大棗當中的鐵還是人體難以吸收的非血紅素鐵，所以想靠吃大棗補鐵也不現實。

紅糖

除了大棗，紅糖也屬于傳統的“補血”食品。但實際上紅糖當中95%以上的成分都是蔗糖，其余的部分保留了甘蔗當中的礦物質營養成分。跟只有“蔗糖”成分的白糖相比，紅糖的營養價值確實要高很多，盡管如此，紅糖的鐵含量也只有2毫克/100克，所以想通過喝紅糖水來補鐵也不可取，不過在日常生活中用紅糖代替白糖調味是一個不錯的選擇。【詳細】