蛋白質是生命的基礎，只有管好蛋白質的攝入，才能更好地延長生命長度并拓寬生命的寬度。

兒童青少年：

蛋白質供能比別超過15%

孩子之于蛋白質，就像蓋大樓需要的主要建筑材料一樣，如供應不足，會直接影響孩子的生長發育，嚴重時甚至會出現發育遲緩、貧血、乏力、食欲不振以及抵抗力差、智力低下等問題。

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員張倩介紹，2013年中國居民膳食營養素參考推薦攝入量對于6~18歲兒童的量是每天40~75克左右，要占總能量攝入的15%左右。

雖然蛋白質似乎對健康沒有太大損害，但是國外有研究提出，兒童早期的蛋白質攝入與兒童的生長加速或者高BMI有關。張倩研究員進一步解釋，肉吃多了容易胖多數人可以理解，尤其是早期的高蛋白攝入，比如，兩歲前孩子的高蛋白攝入(供能比大于15%)，與肥胖風險相關。另外，也有一些研究發現，兒童比較高的動物性蛋白質的攝入與青春發育期的提前、生長的加速是有關系的。

老年人：

年齡越大蛋白質越吃不夠

年齡一大，身體的骨骼肌丟失增加，而且老年人對蛋白質的合成效率比年輕人要低，尤其是當你在蛋白質水平比較低的情況下，有更高的合成抵抗。因此，老年人的蛋白質需要量比年輕人要高。

復旦大學附屬華東醫院臨床營養中心孫建琴教授所在團隊曾對上海三個社區中等生活水平的健康老年人做過調查，她們的平均攝入量男性是64克，女性是57克，超過40%的老年人蛋白質未達到線性推薦量的標準，年齡越大，不達標的人越多。而且三餐蛋白質的分配不合理，早上和中午少，晚上多，孫教授建議早餐蛋白質的量要上去，早餐適當增加奶制品、豆制品、堅果或加一些蛋白粉(對于部分老年人來說，一天讓他吃四兩魚肉禽蛋和牛奶比較困難，如果蛋白質不夠，可以適當補充蛋白質補充劑)，也是很有效的。

孫教授建議，老年人還要吃一些“硬菜”，也就是葷菜。吃一些瘦肉、魚肉還是必要的，但是硬菜要吃得細軟，不僅容易咀嚼，而且更有利于吸收，血漿當中的氨基酸都要高得多。所以選對烹調方式也很關鍵。

老年病人：

預后跟蛋白質攝入相關

正常情況下，健康人吃完飯后蛋白質變成氨基酸供給肌體各組織。而在疾病狀態下，病人進食量少，蛋白質不足以供給全身各器官來用，在這種情況下，機體就會把骨骼和骨骼肌肉里的蛋白質轉換成其它臟器能夠用的，這樣就產生了肌肉的丟失。

據荷蘭馬斯特里赫特大學的Ardy Van教授介紹，10%的肌肉丟失會影響病人的免疫，容易感染，如果到了40%的肌肉丟失，就有死亡危險。

大量臨床研究證據表明，重癥病人的預后跟蛋白質攝入密切相關，攝入不足，會影響到他的預后和生存期。 (喬靖芳)