周刊記者 左蕊

 白酒收藏界通常認(rèn)為，度數(shù)越高的白酒，變質(zhì)的可能性越小。因此，同類品牌在同時(shí)間段推出的不同系列的白酒，度數(shù)越高的白酒系列越具有收藏價(jià)值。本期就為大家講解一下收藏多少度的白酒合適，要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)。

20世紀(jì)50年代以前，白酒的質(zhì)量以酒精度為衡量標(biāo)準(zhǔn)，符合規(guī)定的酒精度即質(zhì)量合格，達(dá)不到的則為不合格或假酒。當(dāng)時(shí)，清香型白酒酒精度規(guī)定為63度，濃香型白酒酒精度為60度，小曲清香酒精度為57度，醬香型白酒為53度。1952年的全國評(píng)酒會(huì)上，當(dāng)時(shí)酒廠選送的樣品，度數(shù)均在60度左右。

從20世紀(jì)70年代開始，國家提倡降低白酒度數(shù)。時(shí)至80年代，大部分廠家還是以生產(chǎn)高度白酒為主，許多80年代的白酒雖未標(biāo)度數(shù)，但實(shí)為高度酒。

1988年第五屆評(píng)酒會(huì)上，除少數(shù)名酒外，其余酒的度數(shù)均降至55度，且當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了許多40度以下的低度白酒。

收藏陳年白酒，度數(shù)應(yīng)以45度以上為佳，因?yàn)殛惸臧拙平?jīng)過多年儲(chǔ)存，自然老熟。隨著時(shí)間的延長，酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動(dòng)減少，口感不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時(shí)間推移發(fā)生變化。這樣的白酒不可直接飲用，收藏價(jià)值不大。

由于酒收藏的特殊性，藏家一旦開瓶驗(yàn)酒，酒便失去了收藏的價(jià)值。因此，不開瓶判斷酒的度數(shù)至關(guān)重要。通常此類的判定方法，是通過搖動(dòng)酒瓶后形成酒花的大小及堆花時(shí)間來確定。總體來說，酒花大則度數(shù)高，堆花的時(shí)間長則度數(shù)高，如酒沒有堆花則可能已經(jīng)跑酒（或叫飛酒）。不過，該方法并不能通用，不同香型白酒的情況有所不同。如醬香和濃香型高度酒堆花時(shí)間長，但酒花不大。清香型酒花大，但堆花的時(shí)間短。