在品酒時(shí)，我們遵循著“一察二聞三品”的原則，如此便可對(duì)葡萄酒有一個(gè)大體上的了解。而說到葡萄酒的分類時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)卻不一而足，產(chǎn)酒國(guó)、葡萄品種以及釀造技術(shù)，這些都可成為分類的原則。本文將以釀造法（Vinification）為依據(jù)，例如風(fēng)味、酒精度和釀酒風(fēng)格，把葡萄酒大體分為以下四個(gè)品類。

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靜止葡萄酒（Still Wine）

靜止酒應(yīng)該是世界范圍內(nèi)最為普遍的葡萄酒了，它既可以由單一葡萄品種釀造，也可以使用不同的葡萄品種混釀，之所以取其名的原因也很簡(jiǎn)單，就是它并不會(huì)起泡，這意味著靜止酒中幾乎不含有初發(fā)酵（Primary Fermentation）的副產(chǎn)品——二氧化碳。盡管如此，由于酒中可能會(huì)留有小部分惰性氣體，所以你仍能在靜止酒中看到些許氣泡，這時(shí)候便可把它置于酒桶中陳年數(shù)月至數(shù)年的時(shí)間，從而讓這些氣體揮發(fā)出去。

起泡葡萄酒（Sparkling Wine）

簡(jiǎn)單來(lái)講，起泡酒就是含有二氧化碳的靜止酒，而香檳（Champagne）作為世界上最著名的起泡酒，只在法國(guó)的香檳產(chǎn)區(qū)釀造，而且只會(huì)通過香檳釀造法（Methode Champenoise）釀造。其釀造過程共包括兩次發(fā)酵，第一次在常規(guī)罐內(nèi)進(jìn)行，第二次則在加蓋的瓶中進(jìn)行。現(xiàn)如今，經(jīng)過二次發(fā)酵的起泡酒在世界范圍內(nèi)越來(lái)越受歡迎，釀酒師們也有更多的方法把二氧化碳鎖在葡萄酒中。此外，起泡酒最適合在低溫狀態(tài)（7-9攝氏度）下飲用。

加強(qiáng)葡萄酒（Fortified Wine）

加強(qiáng)酒的“加強(qiáng)”指的是在靜止酒中補(bǔ)入額外的酒精，從而把其酒精度提高至14%到23%，這一目的主要通過添加白蘭地（Brandy）來(lái)實(shí)現(xiàn)。事實(shí)上，這種方法早在數(shù)個(gè)世紀(jì)前就已經(jīng)被采用了，那時(shí)候的釀酒師們?cè)谄咸丫浦屑尤氚滋m地，從而延長(zhǎng)其儲(chǔ)藏時(shí)間，使環(huán)球遠(yuǎn)距離運(yùn)輸葡萄酒成為現(xiàn)實(shí)。此外，根據(jù)酒精添加時(shí)間的早晚，加強(qiáng)酒既可以是干型的也可以是甜型的。

作為兩種最典型的加強(qiáng)酒，波特酒（Port）是由紅葡萄釀造而成的甜酒，它來(lái)自于葡萄牙的北部；而雪莉酒（Sherry）則是在西班牙安達(dá)路西亞（Andalucia）地區(qū)釀造的白葡萄酒。此外，味美思（Vermouth）也是一種加強(qiáng)酒，它氣味芳香，具有多種草本風(fēng)味，主要用來(lái)調(diào)制馬提尼酒（Martini）。

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白蘭地（Brandy）

白蘭地是用釀好的葡萄酒進(jìn)行再次蒸餾得到的，主要在餐后飲用，當(dāng)然，它也可以使用其它諸如梨子、櫻桃和李子等水果制成，但無(wú)論使用哪種原料，其酒精度都是通過蒸餾得到提升的。在蒸餾結(jié)束后，便是陳年的步驟，在釀造高品質(zhì)的白蘭地時(shí)，這個(gè)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，一部分白蘭地會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀，還有一部分則在釀造過程中使用焦糖染色，來(lái)模仿橡木桶陳釀的顏色。

作為世界上最著名的白蘭地，干邑（Cognac）僅在法國(guó)西南部城市干邑釀制，其使用的白葡萄也僅來(lái)自于干邑產(chǎn)區(qū)，從而保證每一瓶酒的高品質(zhì)。釀造干邑總共需要經(jīng)過兩次蒸餾，第一次蒸餾在新鮮葡萄被壓榨成汁并自然發(fā)酵后進(jìn)行，而在第二次蒸餾后，會(huì)產(chǎn)出一種叫作生命之水（Eau de Vie）的基酒，這種基酒必須在橡木桶中陳年至少2年，才會(huì)被準(zhǔn)許作為干邑出售。

依照法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局（Bureau National Interprofessionnel Du Cognac）的分類標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)品質(zhì)和陳年時(shí)間的不同，干邑可以被分為以下幾個(gè)等級(jí)：

V.S.（Very Special）：該等級(jí)表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少陳年了2年

V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：該等級(jí)表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少陳年了4年

X.O.（Extra Old）：該等級(jí)表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少陳年了6年，是最為優(yōu)秀的干邑等級(jí)

Hors d\'age：可譯作“忘年陳醇”，指的是那些僅使用白玉霓（Ugni Blanc）釀造，并且需要長(zhǎng)時(shí)間在古銅桶或橡木桶中陳年的干邑

除了法國(guó)的干邑，意大利的格拉巴（Grappa）也是一種名聲在外的白蘭地，它由果渣（Pomace）釀造而成，最早是為了減少在釀酒過程中出現(xiàn)浪費(fèi)而釀制的。
 

　　一般來(lái)說，葡萄酒生產(chǎn)商都會(huì)被要求在其酒標(biāo)上標(biāo)明出葡萄酒的種類，如此，消費(fèi)者便能對(duì)其購(gòu)買的葡萄酒有一個(gè)大概的了解。若你對(duì)以上四種葡萄酒各自的特點(diǎn)都有個(gè)清晰的概念，相信在購(gòu)買葡萄酒時(shí)一定能少走許多彎路。（文/Gerard）