說(shuō)到法國(guó)波爾多（Bordeaux），最先想到的肯定是它遠(yuǎn)近聞名的紅葡萄酒。其實(shí)，除了頂級(jí)的干紅，波爾多在釀造頂級(jí)干白方面也頗有造詣。如果說(shuō)波爾多干紅是瑰麗鮮艷的紅寶石，那么波爾多干白便是華貴剔透的綠翡翠，二者都閃耀著奪目的光華。波爾多每年生產(chǎn)400萬(wàn)箱白葡萄酒，近乎10%的波爾多葡萄酒是白葡萄酒。波爾多的白葡萄酒不僅歷史悠久，而且聲譽(yù)極高。

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）是釀制波爾多干白葡萄酒最重要的葡萄品種，此外，某些酒莊也會(huì)加入密斯卡岱（Muscadelle），不過(guò)這比較少見(jiàn)。雖然賽美蓉的皮比較薄，容易感染貴腐菌，是釀造甜酒的重要葡萄品種，但它在佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）和格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)常與長(zhǎng)相思混釀生產(chǎn)干白，用于增加酒體。而長(zhǎng)相思既可與賽美蓉混釀，又可釀造單一品種酒，它酸度高，帶有柑橘類水果和綠色水果的香氣。密斯卡岱在釀制白葡萄酒中也扮演著極為重要的角色，它為葡萄酒帶來(lái)葡萄和花朵的風(fēng)味，不過(guò)使用的比例不大。

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波爾多最著名的干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬位于格拉夫北部的佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)，這里的干白極為出色，可與世界上最好的白葡萄酒相媲美，陳年潛力長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年。佩薩克-雷奧良擁有較為涼爽的氣候，集粘土、礫石和石灰?guī)r等多種土壤于一身，排水性佳，得天獨(dú)厚的自然風(fēng)土當(dāng)然可以孕育出優(yōu)質(zhì)的干白。佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒通常由長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀，混釀中至少25%為長(zhǎng)相思，不過(guò)將近70%的波爾多干白通常采用單一品種長(zhǎng)相思釀制而成。這些干白風(fēng)格多樣，有的風(fēng)格輕盈，帶有柑橘水果風(fēng)味，有的則展現(xiàn)出極致的風(fēng)土特色，散發(fā)出復(fù)雜的花朵、柑橘、檸檬、葡萄柚、香料、礦物質(zhì)和蜂蜜香氣。

著名權(quán)威酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson ）曾說(shuō)過(guò)侯伯王莊園干白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）和美訊酒莊干白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）是長(zhǎng)相思和賽美蓉在世界上最濃郁復(fù)雜的代表。

　　卓越且名貴——侯伯王干白

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侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）地處格拉夫產(chǎn)區(qū)，是唯一一個(gè)位于梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)之外的1855一級(jí)莊（First Growth），同時(shí)它也是唯一一個(gè)以紅、白葡萄酒雙棲波爾多頂級(jí)酒單的酒莊。佩薩克-雷奧良干白葡萄酒中的王者毫無(wú)疑問(wèn)是侯伯王莊園干白，該酒是波爾多一級(jí)名莊中唯一的正牌干白。酒莊僅種植了不到3公頃的白葡萄，因此該酒產(chǎn)量極為稀少，年均產(chǎn)量450-650箱，是世界上最卓越且最昂貴的白葡萄酒之一，其價(jià)格甚至比侯伯王的正牌干紅還貴。該酒采用比例相當(dāng)?shù)馁惷廊睾烷L(zhǎng)相思混釀而成，在橡木桶中陳年9-12個(gè)月，其中50%為新橡木桶。此酒風(fēng)味凝練、濃郁復(fù)雜，質(zhì)地豐富，具有甜白葡萄酒香氣，余味持久，陳年潛力長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年。

具有蘇玳（Sauternes）甜酒特征——美訊酒莊干白

美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）出產(chǎn)的葡萄酒是整個(gè)波爾多地區(qū)首屈一指的頂級(jí)佳釀，而美訊酒莊干白葡萄酒也是最具表現(xiàn)力的波爾多干白之一。2009年以前，該酒的名字為“拉維侯伯王（Chateau Laville Haut-Brion）”，之后才開(kāi)始使用現(xiàn)在的名字。美訊干白采用85%的賽美蓉、14%的長(zhǎng)相思以及1%密斯卡岱釀制而成，在橡木桶中發(fā)酵，并在40%-50%的新橡木桶中陳年9-12個(gè)月，年輕時(shí)具有瓊瑤漿（Gewurztraminer）的特征，隨著陳年，其顏色會(huì)漸漸變成琥珀色。侯伯王總經(jīng)理讓-菲利普·戴馬斯（Jean-Philippe Delmas）如此評(píng)論它：“你能從中找到一些偉大的蘇玳甜酒的特征，尤其是蜂蜜和金合歡花的香氣，而它卻是一款干白，賽美蓉給予了這款酒極佳的深度和厚重的酒體。”這款酒的產(chǎn)量同樣極少，年產(chǎn)量500-700箱。

除了侯伯王和美訊以外，佩薩克-雷奧良的騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）和克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）等酒莊也釀造十分優(yōu)異的波爾多干白。

另外，梅多克產(chǎn)區(qū)一些酒莊也生產(chǎn)干白葡萄酒，最著名的莫過(guò)于瑪歌酒莊（Chateau Margaux）的白亭干白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France）。瑪歌酒莊的氣候較為涼爽，釀造著波爾多左岸最好的白葡萄酒。

盡顯貴族氣派——瑪歌白亭干白

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瑪歌酒莊是知名的1855一級(jí)莊，其白葡萄酒的釀造歷史可追溯到17世紀(jì)末。19世紀(jì)時(shí)該酒款以“瑪歌長(zhǎng)相思葡萄酒（Chateau Margaux Vin de Sauvignon）”一名出售，直到20世紀(jì)20年代才更名為“瑪歌白亭”。瑪歌白亭干白是瑪歌酒莊的副牌干白，是波爾多最好的干白葡萄酒之一，它采用100%的長(zhǎng)相思釀造，其釀酒葡萄來(lái)自瑪歌酒莊一塊古老的地塊，占地大約11公頃，該地塊只種植長(zhǎng)相思。酒莊對(duì)白亭的釀造有著非常嚴(yán)格的要求，每年的收成中大約只有三分之一的白葡萄會(huì)被用于生產(chǎn)白亭，因此該酒的產(chǎn)量較少，不會(huì)超過(guò)1,000箱，目前的產(chǎn)量為11,000瓶。經(jīng)過(guò)7-8個(gè)月橡木桶陳年的瑪歌白亭具有巨大的陳年潛力，其精細(xì)度、復(fù)雜度、醇厚度以及余味之久是一般的單一品種長(zhǎng)相思無(wú)法比擬的。

此外，荔仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine）也是瑪歌村（Margaux）釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的酒莊；在圣朱利安（Saint-Julien），大寶城堡（Chateau Talbot）、力關(guān)莊園（Chateau Lagrange）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和靚茨伯莊園（Chateau Lynch-Bages）同樣釀造許多受歡迎的干白。從2007年開(kāi)始，愛(ài)士圖爾莊園（Chateau Cos d\'Estournel）也開(kāi)始加入釀制干白的行列。

波爾多右岸有些酒莊也釀造白葡萄酒，如白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）、蒙寶酒莊（Chateau Monbousquet）和瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）。不過(guò)因?yàn)榘灼咸哑贩N不是梅多克和圣埃美隆（Saint-Emilion）的法定葡萄品種，因此這些白葡萄酒只能標(biāo)注“波爾多”。
 

　　以上提到的很多都是波爾多干白界中的扛把子，當(dāng)然，波爾多的優(yōu)質(zhì)干白遠(yuǎn)不止這些。總而言之，波爾多的干白葡萄酒絕對(duì)值得你期待。（文/Christina）